劉寶平工作室_Mr.Liu Stu
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說起夏酒,長相思(Sauvignon Blanc)一定是繞不開的。
正是因為太常見,文章里都不會提到她。
但別覺得你已經熟悉了長相思。
長相思有著各種各樣的風格——盧瓦爾河谷的清新爽口,波爾多的古典優(yōu)雅,美國的豐腴有致,新西蘭的則熱情奔放……像4位不同風格的姑娘。
今天我們就來說一說這四種典型風格的長相思,然后你們想想,最喜歡哪種風格的姑娘?
法國盧瓦爾河谷
盧瓦爾河谷的長相思基本都是單釀。
清爽的高酸伴有醋栗、青草和綠色水果的香氣。
礦物感進一步增添了她的清新。
由于幾乎從不使用新橡木桶,盧瓦爾河谷的長相思姑娘保留著最樸素的一面。
盧瓦爾河谷
始于法國中部的盧瓦爾河,自東向西流入大西洋。盧瓦爾河谷產區(qū)可以分為上、中、下三個部分,最溫暖的地方是下盧瓦爾河的南特省,但每年的日照時間也只有2000小時,另外兩個地區(qū)則日照量更少。
較少的日照時間成就了長相思的高酸,而涼爽的氣候也讓她有了更多綠色水果和草地的氣味。
盧瓦爾河長相思的佼佼者大多出自位于上盧瓦爾河的桑塞爾(Sancerre)和普伊芙美(Pouilly-Fumé)。這里的白葡萄酒必須采用100%的長相思釀造而成。
一個誠實的品種,能夠很好的反應生長地的風土,長相思便是這樣。兩個產區(qū)土壤中富含石灰?guī)r和燧石,許多酒農聲稱其就是迷人的煙熏和火石香氣的來源。這種礦物風味讓人覺得優(yōu)雅又神秘,也是盧瓦爾長相思給人“高級感”的原因。
法國波爾多
同波爾多的紅葡萄酒一樣,長相思在這里大多為混釀。
賽美蓉(Semilion)是長相思在這里混釀的好搭檔。
盡管少量的單釀也存在,但其清新單純的果味只適合年輕飲用。而添加了賽美蓉的長相思,口感更加圓潤柔和不說,還具有更強的陳年能力和更加復雜的香氣。
Haut-Brion,波爾多最好的白葡萄酒之一
長相思和賽美蓉對半混釀
波爾多的長相思混釀通常都要過橡木桶,具有新橡木帶來的香草、烘焙和煙熏味道。經過陳年還會發(fā)展出蜂蜜、烤面包的香氣。
這里的年日照時間與盧瓦爾河谷的南特省相差無幾,但緯度更低的波爾多具有較高的溫度,這里的長相思會有更多香甜的水果氣味。因此,波爾多的長相思一改盧瓦爾河長相思的“青澀”,展現(xiàn)出許多迷人的柑橘類水果和核果香氣。
或許你喝到過很多次的波爾多長相思混釀,可每次帶給你的感覺往往是不同的,這是因為混釀的比例不同。所以說,波爾多的長相思混釀是個讓你捉摸不透的姑娘,復雜且多變,每次都會有新的一面展現(xiàn)在你面前,讓你驚奇,忍不住去探索。
美 國
沒有羅伯特·蒙大維,便沒有如今的白富美(Fume Blanc)——他創(chuàng)造了這一美式風格的長相思,并把她命名為朗朗上口的Fume Blanc。
白富美有著成熟的果味。還有新橡木桶帶來的濃郁烘烤、堅果、奶油香氣交織在一起。搭配適中的酸度、豐腴的酒體,以及朗朗上口的名字,讓美國的長相思一掃難以銷售的陰霾,成為了新世界長相思里不可忽視的風格。
白富美發(fā)展至今,已經成為一個被認可的長相思的代名詞,標有Fume Blanc的長相思葡萄酒,通常都會在新橡木桶中進行發(fā)酵和陳年,以增添復雜度和酒體,可以看做是波爾多風格的美式延續(xù)。
在美國,長相思主要產于納帕谷。
這里的年日照時間更多,因此長相思更加成熟。這也就意味著她的酸度較低、糖分和潛在酒精度更高,表現(xiàn)出的香氣也就更接近于熱帶水果。就是因為這樣,最初由長相思釀制的酒款十分甜膩乏味,缺乏變化和微妙的香氣,因此并不受歡迎。
經過羅伯特的改革,長相思變成了一個成熟性感的姑娘,改用美國新橡木桶進行陳釀,橡木味對長相思的影響變多,烘烤、椰香、奶油味,讓原本簡單平庸的美國長相思變得耐人尋味,像一位性感大膽的女郎,時刻誘惑著你。
新西蘭
新西蘭長相思,誰人不知?
長相思是新西蘭葡萄酒的“立國之本”,但其種植和釀酒歷史卻并不長。
在20世紀70年代以前,新西蘭種植的大多是產量大、品質平平的米勒圖高。直到Ross Spence,一位在美國加州學習釀酒的新西蘭釀酒師,親眼見證了白富美在美國的產生和繁榮后,才決定將長相思帶回新西蘭發(fā)展。
來到新西蘭,長相思便開始徹底的“放飛自我”了!
散發(fā)的香氣就足已讓你恍若身處于熱帶國家的水果市場,喝上一口,更能讓你覺得是熱情濃郁的異域水果在口腔內爆炸——百香果、西柚、油桃、番石榴、楊桃……應有盡有!
當然,還少不了標志性的青草味!有人描述這種味道為“貓尿”味。
而脆爽的酸度,又讓你覺得“香”而不膩。
這都是因為新西蘭的年日照時間長,卻又被太平洋環(huán)繞的緣故。
新西蘭大多數(shù)地區(qū)每年有超過2000小時的日照,充足地區(qū)則會超過2350小時,所以在這種環(huán)境下生長的長相思會更加成熟,風味也更加濃郁。
另一方面,海洋的環(huán)繞使得葡萄酒產區(qū)受到海風的冷卻影響,讓這里的長相思保留了清新的高酸度。
新西蘭長相思,簡直就是一個漂亮大方的姑娘,她將果味展現(xiàn)得淋漓盡致,卻又沒那么風騷嫵媚,她結合了優(yōu)雅和熱情兩種特質,可謂人見人愛。
這也是為什么新西蘭長相思擁有如此的盛名。
你最喜歡的是哪一(個)款(姑娘)呢?
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