跟其他“即開即飲”的飲料不一樣，葡萄酒似乎特別多麻煩，從儲(chǔ)存環(huán)境、侍酒溫度到開酒工具，葡萄酒的“講究”無(wú)處不在。即使好不容易將橡木塞拔出之后，擺在我們面前的還有“醒酒”這一道程序。

許多人對(duì)葡萄酒的“醒酒”感到疑惑，甚至有點(diǎn)抗拒——醒酒究竟是裝逼，還是真的能讓葡萄酒的口感變得更好呢？

醒酒的兩大目的

從根本上來(lái)講，醒酒的目的有兩個(gè)：
1將葡萄酒與沉淀物分離
2讓葡萄酒的香氣和風(fēng)味發(fā)揮得更加充分

分離沉淀物

陳放時(shí)間較長(zhǎng)的紅葡萄酒以及年份波特酒，會(huì)在酒瓶?jī)?nèi)產(chǎn)生天然的沉淀物（白葡萄酒則非常少見）：色素、單寧等物質(zhì)在酒液中長(zhǎng)時(shí)間的生化反應(yīng)，會(huì)導(dǎo)致不溶于酒液的沉淀物質(zhì)。如果將葡萄酒直接從酒瓶中倒入酒杯，就可能導(dǎo)致酒液渾濁、葡萄酒也會(huì)增添一些苦澀的口感。雖然這些天然的沉淀物不會(huì)對(duì)人體造成傷害，但是對(duì)品酒的體驗(yàn)確實(shí)會(huì)造成負(fù)面影響。

年份波特酒瓶中的沉淀物

因此，醒酒簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是將葡萄酒與這種沉淀物分離的過程。一瓶紅葡萄酒一般在陳放5～10年后就會(huì)出現(xiàn)沉淀物，然而用肉眼無(wú)法清楚地識(shí)別出來(lái)，這時(shí)候醒酒過程就非常重要了。

醒酒步驟：
1. 喝酒之前將酒瓶豎立放置24小時(shí)，這樣沉淀物就會(huì)積聚在酒瓶底部，方便分離；
2. 開瓶并將瓶口擦拭干凈；
3. 在瓶頸下方放置一個(gè)光源：蠟燭或電筒皆可；
4. 將葡萄酒緩慢而穩(wěn)定地倒入醒酒器中，不要中途停下來(lái)，而且越到后面速度要越慢；
5. 如果觀察到沉淀物出現(xiàn)在瓶頸位置，馬上停止倒酒，如果沉淀物不明顯，則注意觀察酒液顏色，如果酒液開始變得渾濁就應(yīng)該停止倒酒了；

這時(shí)候瓶底應(yīng)該還剩下非常少量的葡萄酒，這部分充滿沉淀物的酒液也不必太過珍惜，可以廢棄了。

讓葡萄酒“呼吸”

葡萄酒在醒酒的過程中，會(huì)與空氣接觸。大部分醒酒器的設(shè)計(jì)，都會(huì)刻意讓葡萄酒的表面與空氣進(jìn)行大面積的接觸，而隨著酒與空氣中氧氣的接觸面積和時(shí)間的增加，葡萄酒中的香氣會(huì)更加綻放，酒中的單寧也會(huì)被軟化，創(chuàng)造出柔順的口感。

關(guān)于醒酒時(shí)間，其實(shí)一直以來(lái)都存在很多爭(zhēng)議

但是，有些人則認(rèn)為醒酒會(huì)導(dǎo)致葡萄酒香氣消散，這是因?yàn)榇蟛糠址菍I(yè)的消費(fèi)者無(wú)力判斷一瓶酒需要的確切醒酒時(shí)間，在沒有把握的前提下貿(mào)然醒酒顯然不是一個(gè)好主意。再說(shuō)了，如果要葡萄酒與氧氣充分接觸，我們可以通過轉(zhuǎn)杯來(lái)達(dá)到同樣的目的。

不過，適當(dāng)?shù)男丫茖?shí)際上并不難掌握。一瓶15年以上的老酒，醒酒時(shí)間不宜過長(zhǎng)，大概30分鐘就可以了；而一瓶年輕、酒體強(qiáng)勁的紅葡萄酒（甚至是白葡萄酒）則可以在醒酒器中放置1小時(shí)以上。對(duì)葡萄酒有興趣的愛好者，通過觀察酒在不同醒酒時(shí)間下的風(fēng)味變化，可以感受到品味葡萄酒的無(wú)窮樂趣。