“咖啡”（Coffee）一詞源自埃塞俄比亞的一個(gè)名叫卡法（kaffa）的小鎮(zhèn)，在希臘語(yǔ)中“Kaweh”的意思是“力量與熱情”。

    茶葉與咖啡、可可并稱為世界三大飲料。

    咖啡樹(shù)是屬茜草科常綠小喬木，產(chǎn)于熱帶、亞熱帶的常綠小喬木或灌木。葉長(zhǎng)卵形，花白色，結(jié)深紅色漿果。有小果、中果、大果咖啡等。原產(chǎn)于埃塞俄比亞。

日常飲用的咖啡是用咖啡豆配合各種不同的烹煮器具制作出來(lái)的，而咖啡豆就是指咖啡樹(shù)果實(shí)內(nèi)之果仁，再用適當(dāng)?shù)暮姹悍椒ê姹憾伞?/p>

咖啡 - 四大著名咖啡

高樂(lè)雅咖啡（Gloria Jean's Coffees）

    起源于美國(guó)，是澳洲第一咖啡品牌，有各式手工制作的冷、熱咖啡飲品、傳統(tǒng)的意式濃縮咖啡、甜美醇厚的糕點(diǎn)，咖啡豆和茶葉。高樂(lè)雅咖啡的咖啡豆都是從世界各地經(jīng)過(guò)手工挑選出的最高品質(zhì)的咖啡豆。這些從世界各地挑選出來(lái)的咖啡豆都將被統(tǒng)一運(yùn)送到澳大利亞悉尼，經(jīng)由公司先進(jìn)技術(shù)設(shè)備進(jìn)行烘焙。版權(quán)所有，山東聊城聊之旅國(guó)際旅行社有限公司 轉(zhuǎn)載必究！最終烘焙出60種適合不同客人口味并適合每天不同時(shí)段引用的咖啡。所有被烘焙好的咖啡豆都將在既定時(shí)間內(nèi)打包以確保它的新鮮品質(zhì)。

Blue Mountain Coffee（藍(lán)山咖啡）

    是一種大眾知名度較高的咖啡，只產(chǎn)于中美洲牙買加的藍(lán)山地區(qū)，并且只有種植在1800米以上的藍(lán)山地區(qū)的咖啡才能授權(quán)使用“牙買加藍(lán)山咖啡（Blue Mountain Coffee），”的標(biāo)志，占牙買加藍(lán)山咖啡總產(chǎn)量的15%。而種植在海拔457米到1524米之間的咖啡被稱為高山咖啡，種植在海拔274米至457米之間的咖啡稱為牙買加咖啡。藍(lán)山咖啡擁有香醇、苦中略帶甘甜、柔潤(rùn)順口的特性，而且稍微帶有酸味，能讓味覺(jué)感官更為靈敏，品嘗出其獨(dú)特的滋味，是為咖啡之極品。

Cubita Coffee（琥爵咖啡）

    全產(chǎn)于古巴水晶山，在咖啡行業(yè)同樣具有很高的聲譽(yù)，古巴水晶山咖啡在世界排名在前幾位，水晶山與牙買加的藍(lán)山山脈地理位置相鄰，氣候條件相仿，可媲美牙買加藍(lán)山咖啡。Cubita堅(jiān)持完美咖啡的原則，只做單品咖啡，咖啡豆的采摘，以手工完成的，加上水洗式處理咖啡豆，以確保咖啡的質(zhì)量。Cubirta像一個(gè)優(yōu)雅的公主，擁有高貴、柔情、優(yōu)雅的特性。平衡度極佳，苦味與酸味很好的配合，在品嘗時(shí)會(huì)有細(xì)致順滑，清爽淡雅的感覺(jué)。古巴大使館的指定咖啡，被稱為獨(dú)特的加勒比海風(fēng)味咖啡。

Kopi Luwak（貓屎咖啡）

    是近期發(fā)明的咖啡，產(chǎn)于印尼，咖啡豆是麝香貓食物范圍中的一種，但是咖啡豆不能被消化系統(tǒng)完全消化，咖啡豆在麝香貓腸胃內(nèi)經(jīng)過(guò)發(fā)酵，并經(jīng)糞便排出，當(dāng)?shù)厝嗽邝晗阖埣S便中取出咖啡豆后再做加工處理，也就是所謂的“貓屎”咖啡，此咖啡味道獨(dú)特，口感不同，但習(xí)慣這種味道的人會(huì)終生難忘，版權(quán)所有，山東聊城聊之旅國(guó)際旅行社有限公司 轉(zhuǎn)載必究！由于現(xiàn)在野生環(huán)境的逐步惡劣，麝香貓的數(shù)量也在慢慢減少，導(dǎo)致這種咖啡的產(chǎn)量也相當(dāng)有限，能品到此咖啡的人是相當(dāng)?shù)挠行摇?/p>

咖啡 - 歷史

    目前咖啡在我們的生活中已是不可或缺的飲料，然而在找尋咖啡漫漫的旅途上，似乎可以感受到難以盡數(shù)的人們熱情與冒險(xiǎn)的羅曼史?靜寂的森林深處悄悄自生的咖啡，到底是如何被人們發(fā)現(xiàn)而廣為世界各地所接受的呢？還有，如何開(kāi)始栽培的呢？在無(wú)數(shù)的咖啡發(fā)現(xiàn)傳說(shuō)中，有倆大傳說(shuō)最令人津津樂(lè)到?那就是「牧羊人的故事」與「阿拉伯僧侶」?前者是基督教發(fā)現(xiàn)說(shuō)，后者是伊斯蘭教說(shuō)?

牧羊人的故事 

    十六世紀(jì)衣索匹亞有個(gè)牧羊人，有一天發(fā)現(xiàn)自己飼養(yǎng)的羊只忽然在那兒不停的蹦蹦跳跳，他覺(jué)得非常不可思議，仔細(xì)加以觀察，才明白原來(lái)羊只吃了一種紅色的果實(shí)。于是他便拿著該種果實(shí)分給修道院的僧侶們吃，所有的人吃完后都覺(jué)得神清氣爽；據(jù)說(shuō)此后開(kāi)果實(shí)被用來(lái)做提神藥，而且頗受醫(yī)生們的好評(píng)。

阿拉伯僧侶 

    一二五八年，因犯罪而被族人驅(qū)逐出境的酋長(zhǎng)雪克歐瑪爾，流浪到離故鄉(xiāng)摩卡很遠(yuǎn)的瓦薩巴( 位于阿拉伯 )時(shí)，已經(jīng)饑饑疲倦到再也走不動(dòng)了，當(dāng)時(shí)他坐再樹(shù)根上休息時(shí)，竟然發(fā)現(xiàn)有一只鳥(niǎo)飛來(lái)停在枝頭上，以一種他從未聽(tīng)過(guò)，極為悅耳的聲音啼叫著。

    他仔細(xì)一看，發(fā)現(xiàn)那只鳥(niǎo)是在啄食枝頭上的果時(shí)后，才扯開(kāi)喉嚨叫出美妙的啼聲的，所以他便將那一帶的果實(shí)全采下放入鍋中加水去熬煮。版權(quán)所有，山東聊城聊之旅國(guó)際旅行社有限公司 轉(zhuǎn)載必究！之后竟開(kāi)始散發(fā)出濃郁的香味，喝了一下不但覺(jué)得好喝，而且還覺(jué)得疲憊的身心也為之一振。于是他便采下許多這種神奇果實(shí)，遇有病人便拿給他們熬成湯來(lái)喝，最后由于他四處行善，故鄉(xiāng)的人便原諒了他的罪行，讓他回到摩卡，并推崇他為「圣者」。

浪漫色彩的故事 

    咖啡最富有浪漫色彩的故事之一是有關(guān)在馬提及克島（Matinique）任職的一個(gè)法國(guó)海軍軍官加布里埃爾．馬蒂厄．德．克利的。當(dāng)他即將離開(kāi)巴黎時(shí)，設(shè)法弄到了一些咖啡樹(shù)，并決定把它們帶回馬提尼克島。

    那大約是在l720年或I723年。他也可能往返了兩次，因?yàn)榈谝淮螏У慕用缍紱](méi)成活?？梢源_信的是，最終德．克利是帶著一棵最好的并且一直都精心護(hù)理的樹(shù)苗從南特的(Nantes) 啟航的。樹(shù)苗保存在甲板上的一個(gè)玻璃箱裹，玻璃箱能防止海水沖濺并有保溫作用。 

    德．克利的日記記述了他的船如何受到突尼斯（Tunis）海盜的威脅，版權(quán)所有，山東聊城聊之旅國(guó)際旅行社有限公司 轉(zhuǎn)載必究！以及如何從一場(chǎng)暴風(fēng)雨中幸免。日記還提到在船上有個(gè)人妒忌他，企圖破壞這祼小樹(shù)，在一次爭(zhēng)斗中甚至折斷一根枝條。后來(lái)船擱淺了，飲用水不能自足，德克利就用自己喝的水來(lái)澆權(quán)這祼樹(shù)苗。 

關(guān)于"coffee"名詞的由來(lái)

    所有的歷史學(xué)家似乎都同意咖啡的誕生地為衣索比亞的咖發(fā) ( Kaffa ),至于咖啡這個(gè)名稱則是源自于阿拉語(yǔ)“Qahwah”意即植物飲料后來(lái)咖啡流傳到世界各地，就采用其來(lái)源地“KAFFA”命名,直到十八世紀(jì)才正式以“coffee”命名。

起源

    咖啡的來(lái)源已無(wú)從稽考。諸多傳說(shuō)之一指咖啡原產(chǎn)于埃塞俄比亞(Ethiopia)西南部的咖法省高原地區(qū)，據(jù)說(shuō)是一位牧羊人發(fā)現(xiàn)羊吃了一種植物后，變得非常興奮活潑，因此發(fā)現(xiàn)了咖啡。也有說(shuō)法是由于一場(chǎng)野火，燒毀了一片咖啡林，版權(quán)所有，山東聊城聊之旅國(guó)際旅行社有限公司 轉(zhuǎn)載必究！燒烤咖啡的香味引起周圍居民的注意。人民最初咀嚼這種植物果實(shí)以提神，后來(lái)烘烤磨碎摻入面粉做成面包，作為勇士的食物，以提高作戰(zhàn)的勇氣。

    直到公元1000年左右，人們才開(kāi)始用水煮咖啡做為飲料。13世紀(jì)時(shí)，埃塞俄比亞軍隊(duì)入侵也門(mén)，將咖啡帶到了阿拉伯世界。因?yàn)橐了固m教義禁止教徒飲酒，有的宗教界人士認(rèn)為這種飲料刺激神經(jīng)，違反教義，曾一度禁止并關(guān)閉咖啡店，但埃及蘇丹認(rèn)為咖啡不違反教義，命令開(kāi)禁，咖啡飲料迅速在阿拉伯地區(qū)流行開(kāi)來(lái)?？Х?Coffee)這個(gè)詞，就是來(lái)源于阿拉伯語(yǔ)(Qahwa)，意思是“植物飲料”，后來(lái)傳到土耳其，變?yōu)镵ahve，成為歐洲語(yǔ)言中這個(gè)詞的來(lái)源?？Х确N植，制作的方法也被阿拉伯人不斷地改進(jìn)逐漸完善。

傳入歐洲

    1570年，土耳其軍隊(duì)圍攻維也納，失敗撤退時(shí)，有人在土耳其軍隊(duì)的營(yíng)房中發(fā)現(xiàn)一口袋黑 色的種子，誰(shuí)也不知道是什么東西。一個(gè)曾在土耳其生活過(guò)的波蘭人，拿走了這袋咖啡，在維也納開(kāi)了第一家咖啡店。16世紀(jì)末，咖啡以“伊斯蘭酒”的名義通過(guò)意大利開(kāi)始大規(guī)模傳入歐洲。

    17世紀(jì)歐洲上層人物開(kāi)始流行飲用咖啡，但咖啡的種植和生產(chǎn)一直為阿拉伯人所壟斷，在歐洲價(jià)值不菲。直到1690年，一位荷蘭船長(zhǎng)航行到也門(mén)，得到幾棵咖啡苗，開(kāi)始在荷屬印度(現(xiàn)在的印度尼西亞)種植成功。1716年在威尼斯第一家咖啡店開(kāi)張，1727年荷屬圭亞那(現(xiàn)為蘇里南)的一位外交官的妻子，將幾?？Х确N子送給一位駐巴西的西班牙人，他在巴西試種取得很好的效果。巴西的氣候非常適宜咖啡生長(zhǎng)，版權(quán)所有，山東聊城聊之旅國(guó)際旅行社有限公司 轉(zhuǎn)載必究！從此咖啡在南美洲迅速蔓延。因大量生產(chǎn)而價(jià)格下降的咖啡開(kāi)始成為歐洲人的重要飲料，到1763年威尼斯已經(jīng)有218家咖啡店。

    最初有的天主教宗教人士認(rèn)為是“魔鬼飲料”，慫恿當(dāng)時(shí)教皇 克萊門(mén)八世禁止這種飲料，但教皇品嘗后認(rèn)為可以飲用，因此咖啡在歐洲迅速普及，在20世紀(jì)逐漸向全世界普及，成為一種重要飲料。

咖啡 - 文化

    一六一五年從培尼西亞開(kāi)始，向歐洲全土散播咖啡文化。那股強(qiáng)勢(shì)當(dāng)然在各地掀起摩擦。在羅馬也引起伊斯蘭教徒的飲料帶給基督教徒飲用，贊成與否兩個(gè)論調(diào)。當(dāng)時(shí)的法王克雷門(mén)八世「雖說(shuō)是惡魔的飲料卻是這般美味可口。將這種飲料讓異教荼毒站了真是可惜?！挂虼私邮芰丝Х茸屒皝?lái)施受洗禮的基督教徒飲用。在英國(guó)有無(wú)數(shù)的咖啡屋，紳士們的社交場(chǎng)所頗受歡迎。男人們?cè)诖擞懻撜?、文學(xué)、商業(yè)等。 土耳其咖啡也傳到了法國(guó)。從土耳其的大使于一六六九年向路易十四獻(xiàn)上咖啡開(kāi)始。

    法國(guó)上流社會(huì)也受了咖啡魅力的影響而制作了無(wú)數(shù)的沙龍，嶄新的文學(xué)、哲學(xué)或藝術(shù)因應(yīng)而生。那波咖啡文化也影響及一般市民街角的咖啡也開(kāi)始充斥而生。特別在一六八六年誕生的「咖啡?布洛哥布」。因?yàn)橛邪蜖栐?，版?quán)所有，山東聊城聊之旅國(guó)際旅行社有限公司 轉(zhuǎn)載必究！盧梭等文化人們不斷齊集，而以知性沙龍聞名于世。

    不久在意大利那斯布雷梭開(kāi)始飲用法國(guó)研磨式咖啡，而引起咖啡飲用室樣的變化。

    咖啡越來(lái)越受到大眾的喜愛(ài)，因此抱持栽培咖啡興趣的人當(dāng)然也越來(lái)越多。

    十三世紀(jì)制造廠商的巡禮者們將大 量的生豆攜出，將它植于各地，十七世紀(jì)也有印度人在馬場(chǎng)、布丹在巡禮之際，從廠商盜取咖啡的果實(shí)到南印度的買騷爾種植。

    還有，十八世紀(jì)前半曾有法國(guó)海軍上將校德?克魯用自己的飲用水灌溉咖啡幼苗而種植于法領(lǐng)馬爾其尼克島的故事。不久咖啡將廣為傳到中南美洲。

    相對(duì)的咖啡的栽培也擴(kuò)大至世界各地。 

咖啡 - 效用

    決定咖啡的特色─ 四味一香....

咖啡所有的顏色、香氣和味道，都是經(jīng)過(guò)烘焙的手續(xù)，在咖啡生豆中發(fā)生些化學(xué)變化結(jié)果所形成的特色。

◎苦味：== 咖啡因，咖啡基本味道要素之一。

◎酸味：== 丹寧酸，咖啡基本味道要素之二。

◎濃醇：== 咖啡濃厚，芳醇的味道。

◎甜味：== 當(dāng)咖啡生豆內(nèi)的糖分，經(jīng)過(guò)烘焙手續(xù)部分焦化后，其余的部分就是甜味了。

◎香(咖啡香)：== 咖啡生豆里的脂肪、蛋白質(zhì)、糖類是香氣的重要來(lái)源。

    咖啡吸引人的魅力到底是甚么？它那恰如其分的酸苦味，芬芳的香醇，加以咖啡因的魅力......。

咖啡可以降低得阿爾茨海默氏病和老年癡呆的機(jī)率?？Х冗€可降低得帕金森綜合癥的機(jī)率?？Х瓤梢蕴岣叨唐诘挠洃浤芰虸Q。版權(quán)所有，山東聊城聊之旅國(guó)際旅行社有限公司 轉(zhuǎn)載必究！咖啡還可降低得糖尿病的機(jī)率?？Х瓤梢越档偷酶斡不约靶呐K疾病的機(jī)率?？Х戎械镊匪峥梢越档褪澄镆l(fā)齲齒的能力。

酒精或煙草可以令人感到陶醉感與刺激，同樣地咖啡因也可以令人感到興奮。

    咖啡因里，由于有刺激中樞神經(jīng)或筋肉的作用，可使筋肉疲勞恢復(fù)，工作效率提升，具有清醒的效果能使頭腦反應(yīng)活潑靈敏。還有由于刺激交感神經(jīng)，可以抑住副交感神經(jīng)的興奮而引起的氣喘。

    其它咖啡也有幫助消化的效果，特別是食用過(guò)肉類時(shí)、胃液分泌多，促進(jìn)消化，防止胃下垂。由于咖啡因可以分解脂肪，吃完熱能高的食物后，西方人必定希望都喝杯咖啡。

    骨質(zhì)疏松并非婦女專有的病，但卻大部份發(fā)生于婦女身上。造成骨質(zhì)疏松的因素包括鈣和蛋白質(zhì)的攝取，抽煙，運(yùn)動(dòng)習(xí)慣，年齡和體重。為要確實(shí)洞察咖啡因的攝取和骨質(zhì)疏松的關(guān)系，研究者必須小心的掌握每一個(gè)多變的因素。

    1994年一篇Barrett Connor的研究發(fā)現(xiàn)，咖啡因的攝取會(huì)影響骨質(zhì)密度的降低這僅發(fā)生在那些在其成人時(shí)期每天局限于一杯牛奶的婦女身上。根據(jù)這個(gè)研究，也依常理來(lái)判斷，咖啡僅會(huì)間接造成鈣平衡的不足 - 譬如，有些婦女以它來(lái)代替含鈣豐富的飲料。

    1995年Barger-Lux和Heaney 由190位婦女得到的分析數(shù)據(jù)所下的結(jié)論是： "一杯牛奶所提供的鈣質(zhì)足以抵消八杯含咖啡因所帶來(lái)的負(fù)面效果…，"版權(quán)所有，山東聊城聊之旅國(guó)際旅行社有限公司 轉(zhuǎn)載必究！這強(qiáng)調(diào)了一個(gè)事實(shí)，咖啡因并非造成骨質(zhì)疏松的高危險(xiǎn)因素，鈣質(zhì)的攝取不足才是主要的原因，也使得那些次要因素，如咖啡因，發(fā)生了效應(yīng)。

    1981年哈佛大學(xué)一篇報(bào)告指出，大量飲用咖啡會(huì)導(dǎo)致胰臟癌。可是，之后至少有七項(xiàng)重要的研究都未能證實(shí)這一點(diǎn)，因此研究人員撤銷了這個(gè)結(jié)論。另外有好幾項(xiàng)研究，也都未能證明喝咖啡與乳癌有關(guān)系。波士頓大學(xué)的研究結(jié)果顯示，大量喝咖啡似乎能降低腸癌或直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)，版權(quán)所有，山東聊城聊之旅國(guó)際旅行社有限公司 轉(zhuǎn)載必究！每天至少喝5杯咖啡的人患結(jié)腸癌的機(jī)率，較不喝咖啡的人低百分之四十。（From New York Times 'September13, 95'）

    咖啡中有消除蒜味效果，又含有琺瑯類，所以在品嘗蒜味料理后，咖啡是不可或缺的飲料。

1980年代一項(xiàng)研究的結(jié)果指出，長(zhǎng)時(shí)間每天喝咖啡5杯或以上的男人，可能容易患心臟病。但最近的研究發(fā)現(xiàn)，女性每天喝咖啡5杯以下，患心臟病的危險(xiǎn)不會(huì)提高；每天喝6杯以上的婦女，心臟病突發(fā)的風(fēng)險(xiǎn)似乎也沒(méi)有增大 。

    另外咖啡也有脫臭效果。使用研磨式咖啡沖泡過(guò)的殘?jiān)庞谌萜髦惺垢稍?，放入冰箱里，或鞋箱中可以?dāng)作脫臭劑。撒在煙灰缸也可消除煙草味。

    而咖啡也可使用于隱藏味道。例如速溶咖啡用開(kāi)水溶化，使其味道沾于肉上更可成為香甜可口的肉料理。

香噴噴的咖啡，是提神醒腦的飲品，而最新研究還發(fā)現(xiàn)，每天喝幾杯咖啡可預(yù)防膽結(jié)石。美國(guó)醫(yī)學(xué)協(xié)會(huì)期刊報(bào)導(dǎo)，美國(guó)哈佛大學(xué)研究人員發(fā)現(xiàn)，每天喝兩到三杯咖啡的男性，得到膽結(jié)石的機(jī)率比不喝咖啡的人低了40%，版權(quán)所有，山東聊城聊之旅國(guó)際旅行社有限公司 轉(zhuǎn)載必究！而每天喝咖啡達(dá)四杯以上的話，得膽結(jié)石的機(jī)率更降為四十五％。不過(guò)，無(wú)咖啡因的咖啡可就沒(méi)有這種效果了，只有含咖啡因的咖啡，才能刺激膽囊收縮，并減少膽汁內(nèi)容易形成膽結(jié)石的膽固醇。至于咖啡作用的原因，目前還不清楚，而同樣含有咖啡因的茶、可樂(lè)等其它飲料，由于咖啡因含量低于咖啡，因此無(wú)法達(dá)到同樣效果。

    領(lǐng)導(dǎo)研究的哈佛大學(xué)公衛(wèi)學(xué)院萊茲曼博士表示：『我不會(huì)真的建議大家喝咖啡來(lái)預(yù)防膽結(jié)石，但繼續(xù)喝也無(wú)妨，因?yàn)榭Х炔⒉粫?huì)導(dǎo)致什么重大疾病。』他表示這個(gè)研究發(fā)現(xiàn)應(yīng)該也對(duì)女性有效。膽結(jié)石主要由膽固醇形成，缺乏運(yùn)動(dòng)、油膩的飲食或體重過(guò)重是主要病因。

    咖啡之中含有許多咖啡因會(huì)不會(huì)影響健康呢？或許有些人會(huì)如此顧慮。然而咖啡二至三杯的量，是沒(méi)有問(wèn)題的，反而適度的暢飲咖啡對(duì)身體具有療效。正確地了解咖啡，讓大伙都能快樂(lè)地暢飲且享受一下咖啡時(shí)間！

適量飲用可護(hù)肝

    美國(guó)布魯克軍事醫(yī)療中心的史蒂芬•哈里森博士及其同事對(duì)一項(xiàng)早期相關(guān)研究涉及的306名參試者進(jìn)行了進(jìn)一步調(diào)查。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，咖啡攝入量與肝臟纖維化危險(xiǎn)呈負(fù)相關(guān)關(guān)聯(lián)。即咖啡可降低肝病患者肝纖維化風(fēng)險(xiǎn)。

    美國(guó)貝斯以色列執(zhí)事醫(yī)學(xué)研究中心肝病專家、哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院教授桑吉•夫肖普拉博士表示，與不喝咖啡的參試者相比，常喝咖啡的參試者谷丙轉(zhuǎn)氨酶（肝病重要標(biāo)志之一）更低。之后多項(xiàng)研究結(jié)果表明，咖啡具有驚人的護(hù)肝功效。版權(quán)所有，山東聊城聊之旅國(guó)際旅行社有限公司 轉(zhuǎn)載必究！一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，每天喝兩杯咖啡可以使慢性肝病住院率和死亡率降低50%。還有一項(xiàng)研究結(jié)果表明，每天喝一杯咖啡就可以使酒精性肝硬化危險(xiǎn)降低20%，每天喝兩杯咖啡，這種保護(hù)作用可達(dá)到40%。

咖啡 - 種植

    草本咖啡的種植技術(shù)如下：

一、種植時(shí)間：4月15日-25日期間。

二、種植地點(diǎn)：平原、山坡、荒地、房前屋后、林果樹(shù)幼苗間種均可，但不宜在高大樹(shù)木或其它不通風(fēng)處種植。

三、草本咖啡不喜大水大肥，有條件的種植可使用農(nóng)家肥，生長(zhǎng)期間如遇干旱澆1-2遍水最佳，絕對(duì)不允許使用各種化肥和除草劑。

四、生長(zhǎng)習(xí)性

    咖啡豆喜溫暖、耐旱不耐寒，怕凍壞，幼苗及成株易受霜凍脫葉致死，種子不能成熟?？Х榷箤?duì)土地要求不嚴(yán)，閑散地亦可種植，但以排水良好、土層深厚、疏松肥沃的沙質(zhì)土壤為宜。

五、種植技術(shù)

    選種：播種前，應(yīng)測(cè)試籽種發(fā)芽率。具體方法：將籽粒飽滿的籽種分成若干份，依次編號(hào)，在各份中分別取出125～250克放入相對(duì)應(yīng)編號(hào)的器皿中，用50℃左右溫水浸泡一晝夜后，將水

 咖啡

    倒掉，再用清水沖一遍，然后用濕布覆蓋保持濕度，三天后便可出芽，選出芽率達(dá)到85％以上者作為籽種。

整地：在選好的地塊中，每畝施圈肥2000～2500千克、過(guò)磷酸鈣25千克，均勻撒在地面上，耕翻、耙細(xì)整平，一般不作畦。如作畦，可作成1.2～1.5米寬的平畦。

播種：將經(jīng)過(guò)測(cè)試選出的優(yōu)種，用50℃溫水浸泡一晝夜，待其吸入水分膨脹后，撈出晾干表面，既可播種。播種期以清明至谷雨期間（4月中旬），版權(quán)所有，山東聊城聊之旅國(guó)際旅行社有限公司 轉(zhuǎn)載必究！氣溫在15～20℃時(shí)為宜，過(guò)早，地溫低，種子易在土中腐爛；過(guò)晚，種子不能成熟，影響產(chǎn)量和質(zhì)量。播種以條播為宜，行距50～70厘米，開(kāi)5～6厘米深的溝，將種子均勻撒在溝內(nèi)，覆土3厘米，稍加鎮(zhèn)壓，播后10天左右出苗。北方天旱，要先灌水后播種，不要播后澆水，以免表土板結(jié)影響出苗。

六、田間管理

    松土鋤草：苗高3～6厘米時(shí)，進(jìn)行間苗，把弱苗或過(guò)密的幼苗拔除；苗高10～13厘米時(shí)定苗，株距30厘米左右。在間苗和定苗同時(shí)進(jìn)行松土鋤草，保持土壤疏松?？Х榷贡容^耐旱，土壤保持一般濕度均可正常生長(zhǎng)，天旱時(shí)，適當(dāng)澆水，但在定苗期間為其蹲苗應(yīng)少澆水，至白露（9月上旬）時(shí)，果實(shí)趨于成熟，可停止?jié)菜?/p>

追肥：苗高35厘米左右，植株封壟前，版權(quán)所有，山東聊城聊之旅國(guó)際旅行社有限公司 轉(zhuǎn)載必究！苗施過(guò)磷酸鈣20千克，硫酸氨10～15千克，混施于行間，然后中耕培土，把肥料埋在土中，并可防止植株倒伏。

七、病蟲(chóng)害防治

    咖啡豆病害以灰斑病為多見(jiàn)，其病源是真菌中的一種半知菌，主要危害葉片。開(kāi)始時(shí)，葉片中央出現(xiàn)稍淡的褐色病斑，繼而在病斑上產(chǎn)生灰色霉?fàn)钗铮l(fā)病前或發(fā)病初期噴500倍的65％代森鋅液或800～1000倍的50％退菌特液除治。蟲(chóng)害多發(fā)生在春末夏初，以蚜蟲(chóng)為主，用樂(lè)果乳劑配成200倍溶液噴治。

八、收獲加工與貯存

咖啡豆到秋分（9月下旬）時(shí)逐漸成熟，待莢果變成黃褐色時(shí)開(kāi)始收獲，將全株割下曬干，打出種子，去凈雜質(zhì)，即成藥材。咖啡豆應(yīng)貯存在通風(fēng)干燥陰涼處，注意防潮和防止鼠害。

咖啡 - 咖啡豆的加工

去皮：利用機(jī)械方式將果皮與大多數(shù)的果肉去除

 烘烤好咖啡豆

發(fā)酵

干燥

    烘焙：咖啡生豆透過(guò)烘焙，可以釋放出咖啡特殊的香味，每一顆咖啡豆蘊(yùn)藏其香味、酸味、甘甜、苦味，如何淋漓盡致的釋放出來(lái)則觀其烘焙的火候，從淡而無(wú)味的生豆，到杯中余味無(wú)窮的香醇，烘焙--是每一顆咖啡豆漫長(zhǎng)的旅行中，勾畫(huà)性格、孕育香味極重要的一個(gè)步驟。

咖啡豆在這場(chǎng)長(zhǎng)約一二十分鐘（與溫度成反比）、溫度高達(dá)攝氏兩百多度，在與火熱切對(duì)話的過(guò)程中，歷經(jīng)多次化學(xué)變化，發(fā)出一次爆、二次爆，版權(quán)所有，山東聊城聊之旅國(guó)際旅行社有限公司 轉(zhuǎn)載必究！如爆米花似的響聲，并喪失水分。從生豆、淺焙、中焙到深焙，水分一次次釋放，重量減輕，體積卻慢慢膨脹鼓起，咖啡豆的顏色加深，芬芳的油質(zhì)逐漸釋放出來(lái)，質(zhì)地也變得爽脆。在生豆中，蘊(yùn)涵大量的氯酸 ，隨著烘焙的過(guò)程，氯酸會(huì)逐漸消失，釋放出令人熟悉而愉悅的水果酸--如醋酸 、檸檬酸 和葡萄酒 中所含的蘋(píng)果酸 ，烘焙恰倒好處的將這些美好的酸味適度的呈現(xiàn)出來(lái)。

淺焙--當(dāng)豆子迸發(fā)出第一聲輕響??主導(dǎo)了淺焙豆子的風(fēng)味，質(zhì)感和口感都尚未充分發(fā)揮，一般做為罐裝咖啡使用。

    中焙--咖啡豆呈現(xiàn)出幽雅的褐色。這種烘焙的方法又叫city roast。中焙能保存咖啡豆的原味，又可適度釋放芳香，因此牙買加的藍(lán)山、哥倫比亞、巴西等單品咖啡，多選擇這種烘焙方法。在20分鐘時(shí)，油脂開(kāi)始浮出表面，豆子被烈火燙燒出油亮的深褐色，稱為full-city roast,這時(shí)咖啡的酸、甜、苦味達(dá)到最完美的平衡點(diǎn)，版權(quán)所有，山東聊城聊之旅國(guó)際旅行社有限公司 轉(zhuǎn)載必究！咖啡豆的性格也被線條分明的刻畫(huà)出來(lái)。

    深焙--咖啡豆的顏色越深，風(fēng)味也更甘甜香醇，這時(shí)油脂已化為焦糖，苦盡回甘，余味無(wú)窮，最適合醞釀強(qiáng)勁的意大利Espresso，所以又稱為意式烘焙法。適度的烘焙賦予咖啡豆生命，化為入口時(shí)耐人尋味的酸甜苦澀。對(duì)咖啡因敏感的人，不妨選用深焙的豆子，因?yàn)樵谏畋旱倪^(guò)程中，咖啡因會(huì)慢慢的逸失，所以越深焙的豆子，其咖啡因的含量越是低，一杯Espresso中的咖啡因含量，只有其他中焙咖啡的一半，一般Espresso咖啡容量少，若等同一般咖啡的容量時(shí)咖啡因含又高了很多。

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