凡是用葡萄以及各種水果為原料，經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾等過程釀造而成的酒，都統(tǒng)稱為白蘭地。例如:干邑( COGNAC)，雅文邑( ARMAGNAC)，西班牙白蘭地，美國白蘭地。 KIRSCH或?qū)懗?KIRSCHWASSER(櫻桃白蘭地) CALVADOS或 APPLEJACK(蘋果白蘭地)， SLNVOVITZ(李子白蘭地)，以及其他水果白蘭地等。
法國白蘭地( BRANDY)是一種烈酒，由葡萄酒或水果發(fā)酵后蒸餾而成的，但須放在木桶里經(jīng)過相當時間的陳年。世界各國都出產(chǎn)白蘭地，而葡萄酒以法國產(chǎn)的最好，所以法國白蘭地也是最好，其中以干邑白蘭地( COGNAC BRANDY)尤為世界馳名。
它的制法就是把上述過程產(chǎn)生的材料放入木桶中，長年貯藏使它成熟。所以白蘭地的前身其實就是白葡萄酒。而白葡萄酒以法國產(chǎn)的最好，自然法國的白蘭地也是最初的。白蘭地中所謂干邑( COGNAC)白蘭地，它和一般白蘭地有什么不同呢?干邑其實是法國西南 CHARENTE河邊一個古老的小鎮(zhèn)，也是最著名的葡萄產(chǎn)區(qū)。它得天獨厚，無論氣候、土壤都適合葡萄的種植。因此該地區(qū)葡萄釀造的美酒白蘭地，都統(tǒng)稱為干邑，以顯示其珍貴。法國政府為了保證白蘭地的酒質(zhì)，對于干邑的名稱訂立了極嚴的規(guī)定:只有用干邑區(qū)所產(chǎn)的葡萄并且在該區(qū)內(nèi)釀造的白蘭地才可以冠以干邑的美名。
所有的干邑都是白蘭地，但所有的白蘭地并不都是干邑。
干邑是由法國的 Charente所出的葡萄酒蒸餾的，而且受到法律的限制與保障，其他地方出的葡萄酒蒸餾出白蘭地，在法律上說，不可稱為干邑。
干邑區(qū)共分六個種植區(qū)，所產(chǎn)酒的品質(zhì)亦各有高低。
按順序排列為
①大香檳區(qū)一 GRANDE CHAMPAGNE
②小香檳區(qū)一 PETITE CHAMPAGNE
③邊緣區(qū)一 BORDERIES
④植林區(qū) FINE BOIS
⑤③優(yōu)等植林區(qū)一 BONS BOIS
の一般植林區(qū)一 BOIS ORDINAIRES
最好的白蘭地都是由不同的酒齡及來源的許多白蘭地摻雜配制而成。其中的種類和比例都是釀酒師所秘而不傳的干邑的瓶頸部分都即有星印，從1星到5星分別表示貯藏的年代;除此之外，又用省略的字母表示品質(zhì)，如：
E/ EXCELLENT優(yōu)良
F/FINE好
V/VERY很好
O/OLD古老
E/ XTRA特別
P/PALE淡色
S/ SUPERIOR上好
其中，V.O一般貯藏3～6年;
V.S.O貯藏7～10年;
X.O貯藏15年;
X貯藏40年以上;
S.F指上好純良。
不過，因為各個公司的標準不同，所以也不必太相信它。干邑白蘭地可以用來制作雞尾酒及其他飲品。無論與何種酒混合配制，干邑始終不失其獨特風味。
常見的名牌白蘭地有:拿破倉VSOP、軒尼詩VsOP、軒尼詩XO、馬爹利藍帶、金牌馬爹利、名士馬爹利、馬利XO 、人頭馬特級、人頭馬路易十三、人頭馬VSOP、人頭馬XO SPECIAL

朗姆酒(Rum)朗姆酒是用甘蔗檸汁，熬成粘，放入每分鐘旋轉(zhuǎn)2200次的離心機，使糖結(jié)晶，并分離出酒精成分，糖蜜再經(jīng)蒸餾得朗姆酒。據(jù)說甘蔗最早產(chǎn)于印度，阿拉伯人于公元前600年把熱帶甘帶到了歐洲。1502年由哥倫布又帶到了西印度群島，在這時人們才開始慢慢學會把生產(chǎn)蔗糖的副產(chǎn)品“糖渣”(也叫“糖蜜”)發(fā)酵蒸餾，制成一種酒，即朗姆酒。據(jù)最早的資料記載，在1600年由巴巴多斯島( Barbados)首先釀制出羅姆酒。當時，在西印度群島很快成為廉價的大眾化烈性酒，當?shù)厝诉€把它作為興奮劑、消毒劑和萬靈藥，它曾是海盜們以及現(xiàn)在的大英帝國海軍不可缺少的壯威劑，可見其倍受人們青睞。當時，在非洲的某些地方，以朗姆酒來對換奴隸是很常見的。在美國的禁酒年代，朗姆酒發(fā)展成為混合酒的基酒，充分顯示了其和諧的威力。另外，在舉世聞名的法式烹任中朗姆酒也占一席之地。
(1)朗姆酒按口味分三類:
淡朗姆酒:無色，味道精致，清濙，是雞尾酒基酒和兌和其他飲料的原料。
中性朗姆酒:生產(chǎn)過程中，加水在糖蜜上使其發(fā)酵，然后僅取出浮在上面澄清的汁液蒸餾，陳化。出售前用淡朗姆或濃朗姆兌和至合適程度。
濃朗姆酒:在生產(chǎn)過程中，先讓糖蜜放2～3天發(fā)酵，加入上次蒸餾留下或甘意使其發(fā)醇，甚至要加人其他香料汁液在單式蒸館器中，蒸餾出來后，注入內(nèi)側(cè)烤過的橡木桶陳化數(shù)身
(2)以顏色分類有3種，白朗姆酒、金朗姆酒、黑朗姆酒。白朗姆酒:指無色或淡色，又叫銀朗姆酒( Silver Rum)，制造時是讓經(jīng)過入桶陳化的原酒，要經(jīng)過活性炭過濾，除去雜味、朗姆酒( Golden Rum):介于白朗姆酒和黑朗姆酒之間的酒常用兩種酒混合朗姆酒( ark kum):濃褐色，多產(chǎn)自牙買加，通常用于制點實際是濃朗姆酒
(3)朗姆酒流行的牌子有:

百家得金牌、百加得朗姆、摩根船長朗姆(黑)、摩根船長朗姆(白)、奇峰朗姆、美亞士

伏特加( Vodka)伏特加語源于俄文的“生命之水”一詞，當中“水”的發(fā)音“Voda，約14世紀開始成為俄羅斯傳統(tǒng)飲用的蒸餾酒。據(jù)了解在12世紀時，在波蘭，也有更早便飲用伏特加的記錄，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)伏特加的蹤跡。但是根據(jù)文獻的記載，伏特加的起源有兩種說法，一是說發(fā)源于國一則是說發(fā)源于波蘭。帝俄時代的1818年，寶師伏特加( Pierre Smirnoff Fils)酒廠就在莫斯科建成，1917年，十月革命后，仍是一個家族的企業(yè)，1930年，伏特加酒的配方被帶到美國，在美國也建起了寶獅( smirnoff)酒廠，所產(chǎn)酒的酒精度很高，在最后過程中用一種特殊的木炭過濾，以求取得伏特加酒味純凈。伏特加是俄國和波蘭的國酒，是北歐寒冷國家十分流行的烈性飲料。
伏特加酒以谷物或馬鈴薯為原料，經(jīng)過蒸餾制成高達95的酒精，再用蒸餾水淡化至40～-60，并經(jīng)過活性炭過濾，使酒質(zhì)更加晶瑩澄澈，無色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不澀，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒獨具一格的特色。因此，在各種調(diào)制雞尾酒的基酒之中，伏特加酒是最具有靈活性、適應性和變通性的一種酒。
俄羅斯是生產(chǎn)伏特加酒的主要國家，但在德國、芬蘭、波蘭、美國、日本等國也都能釀制優(yōu)質(zhì)的伏特加酒。特別是在第二次世界大戰(zhàn)開始時，由于俄羅斯制造伏特加酒的技術(shù)傳到了美國，使美國也一躍成為生產(chǎn)伏特加酒的大國之一。
伏特加酒分兩大類，一類是無色，無雜味的上等伏特加，一類是加入各種香料的伏特加。伏特加的制法是將麥芽放入稞麥、大麥、小麥、玉米等谷物或馬鈴薯中，使其糖化后，再放入連續(xù)式蒸餾器中蒸餾，制出酒度在75％以上的蒸餾酒再讓蒸餾酒緩慢地通過白樺木炭層，制出來的成品是無色的，這種伏特加是所有酒類中最無雜味的。
伏特加流行的牌子有:
瑞典伏特加、芬蘭伏特加、皇冠伏特加、紅牌伏特加