（1）角色意識(shí)酒吧服務(wù)給人的第一印象最重要，而調(diào)酒師的表現(xiàn)又是給顧客印象好壞的關(guān)鍵。有關(guān)大多數(shù)對吧不滿意的顧客的調(diào)查表明，服務(wù)態(tài)度不佳占第一位，其次是沒被重視，第三位是衛(wèi)生條件差。因此，為使顧客滿意首要是端正服務(wù)態(tài)度，而服務(wù)態(tài)度提高的關(guān)鍵是加強(qiáng)調(diào)酒師的角色意識(shí)。酒吧調(diào)酒師所擔(dān)任的角色是使顧客在物質(zhì)和精神上得到滿足的服務(wù)角色。調(diào)酒師一定要以客人感受、心情、需求為出發(fā)點(diǎn)來向客人提供服務(wù)。角色包括兩項(xiàng)內(nèi)容：　第一，執(zhí)行酒吧的規(guī)章制度，履行崗位職責(zé)，行使代表酒吧的角色。調(diào)酒師的一舉一動(dòng)、　一言一行、儀容、儀表、服務(wù)程序、服務(wù)態(tài)度等方面都會(huì)影響酒吧的聲譽(yù)。酒吧在提供服務(wù)產(chǎn)品、情感產(chǎn)品、行為產(chǎn)品和環(huán)境軟產(chǎn)品時(shí)，會(huì)受到調(diào)酒師的心情和技能的制約。如果工作人員的精神處于最佳狀態(tài)，會(huì)產(chǎn)生使客人最為滿意的優(yōu)質(zhì)服務(wù)產(chǎn)品，否則就會(huì)想顧客推銷不合格的服務(wù)產(chǎn)品，所以調(diào)酒師不能把個(gè)人的情緒帶到服務(wù)中來?！〉诙?，調(diào)酒師要站在顧客的角度來考慮所應(yīng)提供的服務(wù)，即將心比心，提供顧客所需的熱情、快捷、高雅的服務(wù)。強(qiáng)化服務(wù)角色，對調(diào)酒師的精神面貌、服飾儀表、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)方式、服務(wù)技巧、服務(wù)項(xiàng)目等方面提出了更高、更嚴(yán)的要求。對調(diào)酒師的素質(zhì)和服務(wù)水準(zhǔn)提出了更高的標(biāo)準(zhǔn)。（2）賓客意識(shí)作為調(diào)酒師，需要有正確的賓客意識(shí)，即"顧客即我"因?yàn)楣ぷ鲗ο笫侨?，是人對人的工作，沒有對工作對象的正確理解，就不可能有正確的工作態(tài)度。工作方法、工作效果也不可能使賓客滿意。所以，調(diào)酒師必須意識(shí)到賓客是酒吧的財(cái)源，有了顧客的到來，才會(huì)有酒吧的生存，才會(huì)有賓客的再次光顧，才會(huì)有酒吧穩(wěn)定的收益，也就有了調(diào)酒師自身的工作穩(wěn)定和經(jīng)濟(jì)收入。（3）服務(wù)意識(shí)　調(diào)酒師的服務(wù)意識(shí)是高度的從事服務(wù)自覺性的表現(xiàn)，是樹立"賓客就是上帝" 思想的表現(xiàn)。服務(wù)意識(shí)應(yīng)體現(xiàn)在：預(yù)測并解決或及時(shí)到位地解決客人遇到的問題。發(fā)生情況，按規(guī)范化的服務(wù)程序解決。遇到特殊情況，提供專門服務(wù)、超長服務(wù)，以滿足客人的特殊需要。　不發(fā)生不該發(fā)生的事故。為了做到優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，酒吧必須具有能提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的調(diào)酒師。調(diào)酒師必須認(rèn)識(shí)到服務(wù)的重要性，從而增強(qiáng)自身的服務(wù)意識(shí)?！?、專業(yè)知識(shí)作為一名調(diào)酒師必須具備一定的專業(yè)知識(shí)才能更準(zhǔn)確、完善地服務(wù)于客人。一般來講，調(diào)酒師應(yīng)掌握的專業(yè)知識(shí)包括：（1）酒水知識(shí)：掌握各種酒的產(chǎn)地、特點(diǎn)、制作工藝、名品及引用方法。并能鑒別酒的質(zhì)量、年份等。（2）原料貯藏保管知識(shí)：了解原料的特性，以及酒吧原料的領(lǐng)用、保管使用、貯藏知識(shí)。（3）設(shè)備、用具知識(shí)：掌握酒吧常用設(shè)備的使用要求，操作過程及保養(yǎng)方法，以及用具的使用、保管知識(shí)。（4）酒具知識(shí)：掌握酒杯的種類、形狀及使用要求、保管知識(shí)?！。?）營養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)：了解飲料營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，酒水與菜肴的搭配以及飲料操作的衛(wèi)生要求?！。?）安全防火知識(shí)：掌握安全操作規(guī)程，注意滅火器的使用范圍及要領(lǐng)，掌握安全自救方法。（7）酒單知識(shí)：掌握酒單的結(jié)構(gòu)，所用酒水的品種、類別以及酒單上酒水的調(diào)制方法，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。?。?）酒譜知識(shí)：熟練掌握酒譜上每種原料用量標(biāo)準(zhǔn)、配制方法、用杯及調(diào)配程序?！　。?）掌握酒水的定價(jià)原則和方法。（10）習(xí)俗知識(shí)：掌握主要客源國的飲食習(xí)俗、宗教信仰和習(xí)慣等?！。?1）英語知識(shí)：掌握酒吧飲料的英文名稱、產(chǎn)地的英文名稱，用英文說明飲料的特點(diǎn)以及酒吧服務(wù)常用英語、酒吧術(shù)語。（12）其他知識(shí)　3、專業(yè)技能　調(diào)酒師嫻熟的專業(yè)技能不僅可以節(jié)省時(shí)間，使客人增加信任感和安全感，而且是一種無聲的廣告。熟練的操作技能是快速服務(wù)的前提。專業(yè)技能的提高需要通過專業(yè)訓(xùn)練和自我鍛煉來完成（1）設(shè)備、用具的操作使用技能：正確的使用設(shè)備和用具，掌握操作程序，可以延長設(shè)備、用具的壽命，同時(shí)提高服務(wù)效率的保證。（2）酒具的清洗操作技能：掌握酒具的沖洗、清洗、消毒的方法?！。?）裝飾物制作及準(zhǔn)備技能：掌握裝飾物的切分形狀、薄厚、造型等方法。（4）調(diào)酒技能：掌握調(diào)酒的動(dòng)作、姿勢等方法以保證酒水的質(zhì)量和口味的一致（5）溝通技巧：善于發(fā)揮信息傳遞渠道的作用，進(jìn)行準(zhǔn)確、迅速的溝通。同時(shí)提高自己的口頭和書面表達(dá)能力，善于與賓客溝通和交談，能熟練處理客人的投訴（6）計(jì)算能力：有較強(qiáng)的經(jīng)營意識(shí)和數(shù)學(xué)概念，尤其是對價(jià)格、成本毛利和盈虧的分析計(jì)算，反應(yīng)較快（7）解決問題的能力：要善于在錯(cuò)綜復(fù)雜的矛盾中抓住主要矛盾，對緊急事件及賓客投訴有從容不迫的處理能力