酒吧種類繁多,分類的方法也不盡相同。如根據(jù)服務(wù)內(nèi)容分類,可將酒吧分為純飲品酒吧、供應(yīng)食品酒吧、娛樂型酒吧、休閑型酒吧、俱樂部沙龍酒吧;根據(jù)經(jīng)營方式分類,可將酒吧分為附屬經(jīng)營型酒吧和獨(dú)立經(jīng)營型酒吧;根據(jù)服務(wù)方式分類,可將酒吧分為立式酒吧、服務(wù)酒吧等。
1、根據(jù)服務(wù)方式分類
立式酒吧即為傳統(tǒng)意義上典型的酒吧,客人不需要服務(wù)人員服務(wù),一般自己直接到吧臺上喝飲料。這種酒吧里,有相當(dāng)多客人是坐在吧臺前高腳椅上喝酒,而調(diào)酒師則是站在吧臺里面面對客人進(jìn)行操作。由于調(diào)酒師自始至終處在與客人的直接接觸之中,在客人而前進(jìn)行各種操作,因而他必須始終保持整潔的儀容,謙和有禮的態(tài)度,自然還必須掌握熟練的調(diào)酒技術(shù)來吸引招徠客人。傳統(tǒng)意義上立式酒吧的調(diào)酒師,在一般情況下多單獨(dú)地工作。因此,他不僅要負(fù)責(zé)酒類及飲料的調(diào)制,還要負(fù)責(zé)收銀工作,同時還必須掌握整個酒吧的營業(yè)情況。
服務(wù)酒吧是指客人不直接在吧臺上享用飲料,通常是通過服務(wù)人員點(diǎn)單并提供飲料服務(wù)。一般情況下,調(diào)酒師并不與客人發(fā)生直接接觸。
一般為宴會、冷餐會、酒會等提供飲料服務(wù)酒吧,客人多采用站立式,不提供座位,其服務(wù)方式既可以是統(tǒng)一付款,隨意飲用飲料,也可以是客人為自己所喝的每種飲料付款。宴會酒吧業(yè)務(wù)特點(diǎn)是營業(yè)時間較短,客人集中,營業(yè)量大,服務(wù)速度相對要求快,它通常要求酒吧服務(wù)人員每小時能夠服務(wù)100人左右的客人。因而宴會酒吧的服務(wù)人員必須頭腦清晰,工作有條理,具有應(yīng)付大批客人的能力。由于宴會酒吧要求快速服務(wù),因此供應(yīng)的飲料種類往往受到限制,通常只有啤酒和各式清涼飲料以及少數(shù)幾種大眾化的混合飲料,且這些混合飲料一般都可以是事先配制的成品。宴會酒吧的所有同類飲料宜使用同價(jià)格,如所有雞尾酒皆為20元,啤酒10元,各種清涼飲料為5元,葡萄酒為10元等,目的是提高服務(wù)速度,避免收款差錯。
2.按環(huán)境分類
(1) 池畔酒吧
池畔酒吧設(shè)在酒店內(nèi)的游泳池旁,有的還特意設(shè)立在游泳池的中問,為客人提供游泳運(yùn)動前后的飲品,一般以軟性飲料為主,或提供低酒精度的飲品,如啤酒和雞尾酒等。此類酒吧就類似于我們的主題酒吧。
(2)露天酒吧露天酒吧設(shè)在酒店戶外場地上或住宅的庭院內(nèi)以及一些高樓的樓頂,前兩種周圍一般都會有綠地、樹木、花草等自然景觀給人營造出一種自然和諧的飲食氛國以及生態(tài)的消費(fèi)理念,而后一種是位于城市之中,一般可以俯瞰到城市最美麗的夜景。此類酒吧一般提供啤酒、雞尾酒、軟飲料、咖啡等休閑飲品,也會有烈酒供給客人選擇。
(3)酒廊
酒廊在飯店大堂和歌舞廳里極為常見。酒廊類型的酒吧沒有什么突出的裝飾特點(diǎn),它們主要以經(jīng)營飲品為主,同時也向顧客提供一些甜點(diǎn)和小吃
(4) 清吧
清吧就是以輕音樂為主、比較安靜、沒有DISCO或者熱舞女郎的那種酒吧。有的還會有一些藝術(shù)家唱著輕快的民謠或者憂傷的歌曲,很適合朋友之間聊聊天。