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各位好,你們知道嗎?中國是一個(gè)餐飲文化大國,長期以來在某一地區(qū)由于地理環(huán)境、氣候物產(chǎn)、文化傳統(tǒng)以及名族習(xí)俗等因素的影響,形成有一定親緣承襲關(guān)系、菜點(diǎn)風(fēng)味相近,知名度較高,并未部分群眾喜愛的地方風(fēng)味著名流派稱作菜系。其中,魯菜、川菜、粵菜和蘇菜為傳統(tǒng)“四大菜系”,后加上浙菜、閩菜、徽菜、湘菜則被稱為“八大菜系”。
四大菜系之一,也稱山東菜。魯菜是四大菜系中的自發(fā)型菜系,在中國最早形成了系統(tǒng)的烹飪理論和烹飪技法框架 ,源遠(yuǎn)流長、一脈相承,是歷史最悠久、最見功力的菜系。 其代表菜品有蔥燒海參,蟹黃魚翅,德州扒雞,一品豆腐等等。
川菜即四川地區(qū)的菜肴,是中國漢族四大菜系之一,也是最有特色的菜系, 起源于四川地區(qū),以麻、辣、鮮、香為特色。善用小炒、干煸、干燒和泡、燴等烹調(diào)法。以“味”聞名,味型較多,富于變化,以魚香、紅油、怪味、麻辣較為突出。著名代表菜品有:麻婆豆腐、酸菜魚、魚香肉絲、水煮肉片、開水白菜等等。
粵菜即廣東菜,源自中原,經(jīng)歷了兩千多年的發(fā)展歷程后,是起步較晚的菜系,但它影響深遠(yuǎn),世界各國的中菜館,多數(shù)是以粵菜為主,在世界各地粵菜與法國大餐齊名,國外的中餐基本上都是粵菜。因此有不少人,認(rèn)為粵菜是海外國的代表菜系。其代表菜品有白切雞,燒鵝,烤乳豬,紅燒乳鴿等等。
淮揚(yáng)菜起始于南北朝、唐宋時(shí),當(dāng)時(shí)經(jīng)濟(jì)發(fā)展,推動(dòng)飲食業(yè)的繁榮,淮揚(yáng)菜和蘇南本幫菜成為“南食”兩大臺(tái)柱之一。沿海的地理優(yōu)勢(shì)擴(kuò)大了蘇菜在海內(nèi)外的影響。淮揚(yáng)菜由淮安、揚(yáng)州及南京三種風(fēng)味組成,是宮廷第二大菜系,今天國宴仍以淮揚(yáng)菜系為主。其主要菜品有獅子頭,軟兜長魚,揚(yáng)州炒飯,文思豆腐等等。
四大菜系,各顯其功,讓我們沉浸在這豐富的菜肴中,繼續(xù)前行吧!謝謝。