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特產(chǎn)名吃

魯西黃牛

   魯西黃牛，產(chǎn)于魯西平原，聊城飼養(yǎng)較多，是我國(guó)有名的役肉兼用牛種之一，在國(guó)際市場(chǎng)上享有盛譽(yù)。這種牛體驅(qū)高大，結(jié)構(gòu)緊湊，肌肉發(fā)達(dá)，前身較寬厚，背腰寬平，毛色由棕紅到淺黃不一以黃色居多。多數(shù)牛具有完全或不完全的“三粉”特征。即眼圈、口輪、腹下及四肢內(nèi)側(cè)為粉色。通常人們依據(jù)它們體型上結(jié)構(gòu)的差異，分為高轅牛(大型)和抓地虎(小型)以及中間型三種類(lèi)型。高轅牛體驅(qū)高大，四肢開(kāi)闊，側(cè)望之近似正方形，行走迅速，步幅較大，適宜挽車(chē)運(yùn)輸。抓地虎個(gè)體較矮。身驅(qū)較長(zhǎng)，四肢粗壯，側(cè)望之近似長(zhǎng)方形，步幅較小，速度較慢，但挽力和持久力較大，適于農(nóng)田耕作。中間型牛兼有兩者的特征。

   魯西黃牛具有役、肉兼用的優(yōu)良生產(chǎn)性能。歷史上就是當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)生產(chǎn)的主要畜力。成年公牛體重500-700公斤，母牛300-500公斤，閹牛510公斤。在一般飼養(yǎng)條件下．出肉率高達(dá)50—55％，為我國(guó)牛中之冠。該牛耐粗飼，肥率性好，肉質(zhì)細(xì)嫩．鮮美可口，肌肉脂肪層均勻分布，呈大理石狀，有“五花三層肉”之稱(chēng)。因常作肉牛出口，故又稱(chēng)“菜?！?。

   近幾年，該牛種經(jīng)培育，后代向肉役兼用方向發(fā)展，利用價(jià)值極大。

民間中堂畫(huà)

   茌平縣民間中堂畫(huà)，源于清朝嘉慶年間，距今已有近200年的歷史。據(jù)《縣志》記載：董立元（今杜郎口鄉(xiāng)董莊人）善丹青繪畫(huà)，人物尤工；相頻（今趙官屯鄉(xiāng)吳官屯人）善畫(huà)虎；崔班（今郝集鄉(xiāng)崔樓人）寫(xiě)一手好字。此三人當(dāng)時(shí)很有名氣，有崔字、相虎、董人物之稱(chēng)。解放前董莊已形成畫(huà)鄉(xiāng)，40戶(hù)人家，幾乎家家戶(hù)戶(hù)畫(huà)中堂畫(huà)，作者近百人。人們普遍沿用前人留下來(lái)的畫(huà)譜，按譜繪畫(huà)，山水云石、魚(yú)鳥(niǎo)花蟲(chóng)、梅草竹蘭，人物較少。家庭婦女雖不識(shí)字，常常靠譜臨摩，久而久之不用畫(huà)譜，仿影能寫(xiě)會(huì)畫(huà)，非常熟練。民國(guó)以后幾經(jīng)興衰，中堂畫(huà)發(fā)展到周?chē)畮讉€(gè)村。解放后，特別是中國(guó)共產(chǎn)黨的十一屆三中全會(huì)以后，民間中堂畫(huà)在文化部門(mén)的指導(dǎo)下，根據(jù)廣大農(nóng)民的需要和愛(ài)好，不僅濃筆重彩、色調(diào)鮮艷、畫(huà)幅適中，而且有了創(chuàng)新。近幾年出現(xiàn)了局部用木版套印，然后用筆描繪，如同親筆畫(huà)一樣。還出現(xiàn)了炭筆山水，很受群眾歡迎。為了提高中堂畫(huà)作者的創(chuàng)作水平，使其更好地為現(xiàn)實(shí)服務(wù)。茌平縣文化館多次舉辦學(xué)習(xí)班，培養(yǎng)民間中堂畫(huà)骨干。中堂畫(huà)作者創(chuàng)作了一些反映農(nóng)村生活風(fēng)貌的作品。茌平縣民間中堂畫(huà)既是農(nóng)民的一項(xiàng)業(yè)余愛(ài)好，也是他們的一項(xiàng)副業(yè)。每年春節(jié)后，農(nóng)閑季節(jié)，家家支案繪畫(huà)，有的批量出售，有的自畫(huà)自賣(mài)。近年來(lái)，隨著專(zhuān)業(yè)戶(hù)的發(fā)展，也出現(xiàn)了常年畫(huà)中堂畫(huà)的。所畫(huà)中堂畫(huà)，除在當(dāng)?shù)丶?zhèn)出售外，還遠(yuǎn)銷(xiāo)河南、河北、山西、遼寧、吉林、黑龍江等省市農(nóng)村，供農(nóng)民春節(jié)更新、裝飾新房。

黑陶

   茌平黑陶選用得天獨(dú)厚的黃河故道河床下純凈而細(xì)膩的紅膠土為原料，經(jīng)手工淘洗、拉坯、晾曬、修整、壓光、繪畫(huà)、雕刻等工藝，最后采用獨(dú)特的“封窯熏煙滲碳”方法燒制而成。以豐富的造型，形象的表現(xiàn)手法，生命圖騰的塑形和豐富的節(jié)奏感、韻律感的紋飾來(lái)延伸，在純化的色澤的豐富的形意統(tǒng)一中，賦予黑陶制品以新的生命內(nèi)涵，使現(xiàn)代的黑陶制品，超脫了遠(yuǎn)古的實(shí)用束縛，升華為有生命語(yǔ)言的精巧細(xì)致、莊重、典雅、清秀的并以黑色獨(dú)特的魅力，走進(jìn)人類(lèi)審美的心靈，以純粹的藝術(shù)形象進(jìn)入百姓生活。制作之精致、造型之優(yōu)美，更為世人所傾倒。被中外史學(xué)家稱(chēng)為"原始文化的瑰寶"。其愈黑、愈亮愈顯珍貴。黑色使人感覺(jué)穩(wěn)重、神秘、高貴、大方、典雅、內(nèi)涵深沉。黑陶的壯美與崇高讓人們感覺(jué)到心靈震撼，寧?kù)o而致遠(yuǎn)。

   山東省聊城市黑陶研究所（茌平縣城內(nèi)）成立于1996年，并于2004年5月組建了樂(lè)陶陶工作室。

圓鈴大棗

   茌平圓鈴大棗，有兩千多年的栽培歷史。因鮮果形似圓鈴故名。素以個(gè)大核小、脆甜、味美可口著稱(chēng)，歷史上列為上等貢品。每到秋收季節(jié)，群眾多漬制醉?xiàng)棧ㄒ卜Q(chēng)酒棗）；將鮮棗蘸酒后，密封于壇罐中，待春節(jié)啟封，頓時(shí)清香滿(mǎn)室，沁人心脾，棗子紫紅光亮，脆甜鮮美，酒香醇厚，別有風(fēng)味。除鮮食外，還可蒸熟去核制作棗泥，磨細(xì)加糖制棗醬，還可做蜜棗和罐頭等。鮮棗曬干稱(chēng)紅棗，色澤鮮艷，體干肉厚，可生吃，可去核炒制“酥棗”，可制做棗糕、棗卷子、棗米飯、粽子和棗窩窩等食品。鮮棗熏制成烏棗，香甜俱佳，更增風(fēng)味。烏棗有金絲、銀絲之分。銀絲清香爽口，金絲甘甜如蜜。

   茌平圓鈴大棗，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的糖、脂肪、維生素C、碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成份。棗自古以來(lái)入藥，性甘平，入心脾二經(jīng)，有滋心潤(rùn)肺、和胃健脾、養(yǎng)血益神等功能，常用于治療肝炎、貧血、高血壓、脾胃虛弱、肺虛咳嗽、消化不良、過(guò)敏性紫癜、血小板減少等病癥。

洪屯池藕

   茌平縣洪屯鄉(xiāng)的池藕，栽種歷史悠久。其藕身較長(zhǎng)，肉質(zhì)潔白，味甜清香，酥脆多汁?？缮常墒焓?，拌、炒、燜、燉皆味美可口。蓮子可生食或做成蓮子羹，清爽可口。干后的蓮子還可做成冰糖蓮子、蜜汁蓮子等，都是宴席上的名貴食品。

茌平黃花菜

   茌平黃花菜色鮮味美．微甜中透出一股清香，和湖南邵東縣的黃花菜并譽(yù)南北。

 
   茌平黃花菜營(yíng)養(yǎng)豐富。據(jù)化驗(yàn)，100克黃花菜含有胡蘿卜素3.44毫克、核黃素O.14毫克、尼克酸4.1毫克，還含有蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽、鈣、磷、鐵、糖類(lèi)及人體所需的多種氨基酸，它與卷心菜相比，維生素含量高10倍，礦物質(zhì)的含量高3倍以上，比西紅柿、菠菜、白菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都高。其葉、根、莖、花均可入藥，有鎮(zhèn)靜解憂(yōu)的獨(dú)特療效，故又稱(chēng)“安神菜”。

   茌平黃花菜(干制品)既耐儲(chǔ)藏，又便于運(yùn)輸，是調(diào)節(jié)市場(chǎng)蔬菜淡季、支援城市的優(yōu)良菜種之一?！盾莺蹩h志》載：“黃花菜收后焙而干之，打包外運(yùn)，暢銷(xiāo)京滬。”現(xiàn)在茌平黃花菜年產(chǎn)約數(shù)十萬(wàn)斤，暢銷(xiāo)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，還遠(yuǎn)銷(xiāo)東南亞、歐、美等20多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，在國(guó)際市場(chǎng)上享有“金條”之美稱(chēng)。

白蓮藕

   茌平縣博平鎮(zhèn)南蓮池的白蓮藕，栽種歷史久遠(yuǎn)，多種植于坑塘。近年來(lái)，隨著農(nóng)田水利基本建設(shè)的配套完善，白蓮藕才由坑塘種植擴(kuò)展為大面積淺水種植，大幅度提高了經(jīng)濟(jì)效益。

   白蓮藕，桿莖較短，葉幅圓整，荷花潔白，每至夏季，藕田荷花盛開(kāi)，清香撲鼻，令人賞心悅目。白蓮藕質(zhì)地細(xì)密，皮薄肉厚，節(jié)短色白，微甜而脆，含纖維少，含淀粉高?？蓻霭枰嗫沙词?。涼攔清脆香嫩，炒食甘滑可口，歷代常做貢品。南蓮池白蓮藕還有區(qū)別其他藕的一個(gè)特點(diǎn)，即藕十孔。

香椿

   香椿，楝科落葉喬木。香椿的幼芽嫩葉含大量的維生素C、A及鈣、鐵、芳香油和氨基酸等，營(yíng)養(yǎng)豐富，生食、炒食、腌食均可，以腌食為主，是上等的木本蔬菜。香椿木紅褐色，紋理美觀(guān)、堅(jiān)實(shí)細(xì)致，不翹不裂，耐潮濕，有光澤，具有芳香氣味，為上等木材。

茌平剪紙

   茌平剪紙風(fēng)格獨(dú)特，自成一派。其特點(diǎn)是不打底稿，也不用刀刻筆描，只需一把剪刀，折疊彩紙，動(dòng)剪成形。所剪花鳥(niǎo)人物，造形簡(jiǎn)煉，線(xiàn)條粗獷，形象傳神，栩栩如生。

   茌平剪紙?jiān)从谏?，再現(xiàn)生活，鄉(xiāng)土氣息濃郁，反映喜慶、吉慶如意的題材較多。逢年過(guò)節(jié)，多剪“白蓮紅魚(yú)”，象征五谷豐登，吉慶有余；新婚嫁娶，則用“鴛鴦戲水”，祝愿夫妻相敬如賓，白頭偕老。中國(guó)共產(chǎn)黨的十一屆三中全會(huì)后，剪紙藝人創(chuàng)作了“責(zé)任制好”、“喜摘新棉”等反映改革現(xiàn)實(shí)的作品。1982年10月山東省民間美術(shù)展覽中，茌平剪紙展出了64幅，占展出總數(shù)的1/3，其中有8幅作品進(jìn)京展出。山東省美術(shù)館、中央民間美術(shù)博物館共收藏茌平剪紙80多幅。

   茌平剪紙材料方便，簡(jiǎn)單易學(xué)，已成了全縣婦女的一項(xiàng)十分廣泛的文化活動(dòng)。上至八旬的老太太，下至十五六歲的小姑娘，幾乎都有一手嫻熟的剪紙技術(shù)。

馬蹄燒餅

 

   茌平馬蹄燒餅源于博平，與北京燒餅有相似之處。主要原料有面粉、芝麻、糖稀、食有堿面、食油等。制作方法：將糖稀在鍋里熬成紅色，加水稀釋盛在碗內(nèi)備用。用將發(fā)面和死面按比例兌好，做成面餅，壓成長(zhǎng)條，抹油，卷起用死面做皮包起來(lái)，沾上糖稀、芝麻，研成中間薄、周?chē)竦牡厛A形，用吊爐烙燒至金黃色。其特點(diǎn)是黃白鮮明，外酥內(nèi)軟，香甜可口，軟薄勁脆，風(fēng)味獨(dú)特，是飯店酒館之主食，宴賓饋贈(zèng)之佳品。

茌平毛巾

   金號(hào)毛巾產(chǎn)品質(zhì)地平厚，配色協(xié)調(diào)，圖案設(shè)計(jì)新穎，手感柔軟，美觀(guān)大方，吸水性能好，銷(xiāo)往全國(guó)各地、100多個(gè)大中城市，在20多個(gè)省市有長(zhǎng)期穩(wěn)固的銷(xiāo)售網(wǎng)，還出口日本、美國(guó)、韓國(guó)、俄羅斯、新加坡、香港、澳門(mén)等國(guó)家和地區(qū)。

   金號(hào)織業(yè)（原茌平毛巾廠(chǎng)）是市政府確定的聊城市18家重點(diǎn)企業(yè)集團(tuán)之一。生產(chǎn)五大系列的各類(lèi)毛巾制品，花色品種近千個(gè)，年生產(chǎn)各類(lèi)毛巾6000多萬(wàn)條。公司先后通過(guò)ISO9001質(zhì)量體系認(rèn)證ISO14001環(huán)境體系認(rèn)證，并榮獲山東名牌和山東省著名商標(biāo)稱(chēng)號(hào)，系中國(guó)家紡協(xié)會(huì)常務(wù)執(zhí)行理事單位。

空心琉璃九子

   空心琉璃丸子是東昌府的傳統(tǒng)甜菜。琉璃丸子有空心、實(shí)心、皮餡混凝土合、包皮鎮(zhèn)餡等十幾個(gè)品種?？招牧鹆枳右蚱渖?、香、型佳。倍受魯西人寵愛(ài)。

   做一個(gè)8寸盤(pán)的空心琉璃丸子．可用面粉2兩，白面糖3兩，蛋黃1個(gè)，食油2斤(耗油2兩)、味素少許。制作時(shí)．一要沸水燙面，攪成糊狀，涼后摻入蛋黃攪勻；二要油炸空心，軟火挺身，硬火抽空，嚴(yán)防火過(guò)放“炮”；三是披掛琉璃，觀(guān)糖識(shí)火，適時(shí)下丸，離火顛翻。

   成型的空心琉璃丸子，紀(jì)如一顆顆鑲金裹玉的大珍珠，金黃透明，閃閃發(fā)光，玲瓏圓潤(rùn)。吃起來(lái)酥脆香甜，入口生津，不僅可飽口福，還能給人以美好的藝術(shù)享受。

紅棗

   紅棗(也稱(chēng)圓鈴大棗)，是本市的歷史特產(chǎn)，近幾年來(lái)產(chǎn)量在千萬(wàn)斤以上；該棗營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量的蛋白質(zhì)、維生素和糖分，還含有鈣、磷、鐵等人體必需物質(zhì)。鮮棗每100克棗肉中含維生素C高達(dá)380--600毫克，居百果之首，含維生素B也是百果之冠。

   紅棗個(gè)大肉多，甘甜可口，既是寶貴的木本糧食，又是滋補(bǔ)健身的佳品。據(jù)《藥品化義》、《本草從新》和《名醫(yī)別錄》等書(shū)記載．紅棗具有“養(yǎng)血補(bǔ)肝、補(bǔ)中益氣、滋陰暖胃”，“安中養(yǎng)脾、助十二經(jīng)、平胃氣、通九竅、和百藥”的功效。經(jīng)常適量食用紅棗．對(duì)身體虛弱、神經(jīng)衰弱、陰虛肝虧、脾胃不合、消化不良、勞傷咳嗽、貧血等均有顯著療效。

   紅棗既可鮮食，又可曬干加工熏制。用鮮紅棗熏烤而成的烏棗(又名熏棗、膠棗)，早在清代就暢銷(xiāo)大江南北。1977年開(kāi)始出口．歷屬暢銷(xiāo)貨，經(jīng)久不衰，深?lèi)?ài)國(guó)內(nèi)外用戶(hù)歡迎．被譽(yù)為“佐食佳品”。遠(yuǎn)銷(xiāo)馬來(lái)西亞、新加坡、美國(guó)、口本等國(guó)和港澳地區(qū)．一直在海內(nèi)外享有盛譽(yù)。

玉皇李子

   玉皇李子是以桃或杏作砧木嫁接李子苗而成的一種李子，主要分布在今東昌府區(qū)西部鄭家鄉(xiāng)一帶．已有300多年的栽培歷史。據(jù)《堂邑縣志》記載，清朝初年，鄭家鄉(xiāng)小屯村有個(gè)叫劉傳魁的貢生，曾把此種李子進(jìn)貢給皇帝，故得名為“玉皇李子”。

   玉皇李子樹(shù)形多為自然半圓形，樹(shù)體矮小緊湊，適于密植。它適應(yīng)性強(qiáng)。玉皇李子自花授粉能力強(qiáng)，成花容易，幼樹(shù)生長(zhǎng)快，用杏樹(shù)作砧木的壽命可達(dá)60年一80年以上，5年即進(jìn)入盛果期，單株產(chǎn)量175—200公斤。玉皇李子果實(shí)外觀(guān)艷美，呈圓球形，平均縱徑4—6厘米，橫徑4—5厘米，單果平均重62克，最大可達(dá)85.7克。果皮呈金黃色，肉質(zhì)細(xì)膩，核小，可食率高達(dá)95.6％．水分占87.2％。經(jīng)省果樹(shù)研究所測(cè)定分析，可滴定酸占1.03％，100克果肉含維生素C5.72毫克、胡蘿卜素5.54毫克，果實(shí)總含糖量11.6％，且汁液多，香氣濃。鮮食品質(zhì)極優(yōu)、加工容易?？芍谱鞴揞^、果脯、果汁。

魏氏熏雞

   被老舍先生譽(yù)為“聊城鐵公雞”的魏氏熏雞．是北關(guān)魏永泰于清嘉慶十五年(1810年)創(chuàng)制．迄今已有180余年的歷史。當(dāng)時(shí)聊城緊靠運(yùn)河，交通便利，商賈云集。為便于扒雞運(yùn)銷(xiāo)外地．魏家扒雞店研制成這種能夠長(zhǎng)時(shí)期保存的熏雞，每年農(nóng)歷十月至十二月成批制作，供全年銷(xiāo)傅。

   魏氏熏雞選料輔良，制作精細(xì)。熏雞選取用外型豐滿(mǎn)、肉多、肥、嫩、體重2至3斤的一年左右無(wú)病活雞，先加工成扒雞，再在腹內(nèi)裝入丁香、八角、桂皮、茴香等藥物，放在鋸木(木屑)煙火上熏制而成。配料比例．視批量多少及季節(jié)變化而有所不同。鋸末以沙、柳、紅松木最佳，并要摻入適量細(xì)土。在熏制中。要不斷變動(dòng)雞的姿勢(shì)．一般熏制3至4小時(shí)內(nèi)呈粟色，手掐無(wú)彈性，涂上雞油即成。

   經(jīng)熏制的扒雞，水分少、皮縮裂、肉外露、無(wú)彈性、藥香濃，可存一年左右不變質(zhì)。這種熏雞，形美肉嫩骨酥，色鮮味美，人口余香深長(zhǎng)獨(dú)特，四季皆宜食。既可下酒，又可佐茶。古往今來(lái)，過(guò)往聊城的商賈游客，無(wú)不爭(zhēng)相購(gòu)買(mǎi)。魏氏熏雞．堪稱(chēng)上等美肴和饋贈(zèng)佳品。

   魏氏熏雞制作技術(shù)代代相傳。魏氏傳人嚴(yán)格按照傳統(tǒng)工藝，并吸收先進(jìn)技術(shù)，采用新的設(shè)備制作熏雞，產(chǎn)量、質(zhì)量均不斷提高，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)閩、粵、浙、滬、京、津等地。

八批果子

   八批果子，是一種油炸小食品，為聊城“五大名吃”之一。因炸制成的果子分成八條，兩端相連，形成橢圓型，故名八批果子。

   八批果子在制作時(shí)，和成的面．是礬、堿、鹽的混合面團(tuán)，加之炸制時(shí)用油量大，礬堿經(jīng)熱油炸時(shí)，面團(tuán)的各批都起成大汽泡．其酥脆程度，落地碎不可拾，且可久放，是美味早點(diǎn)食品。

呱嗒

   呱嗒稱(chēng)，足聊城的傳統(tǒng)名吃，創(chuàng)制于清代，迄今已有200多年歷史，現(xiàn)已被收入中國(guó)名吃譜一書(shū)，尤以沙鎮(zhèn)呱嗒最為有名。

   聊城呱嗒，是一種煎烙的焰類(lèi)小食品。制作技術(shù)特巧，味道鮮美。所制餡料有肉餡、雞蛋餡、肉蛋混合餡(又名“風(fēng)攪雪”)等多種。在包制時(shí)，先用燙面和呆面，隨季節(jié)變化，按不同比例調(diào)制，卷以配好餡料，兩端捏實(shí)，軋成矩形，后放入油煎制而成。食之香酥，味道適口。加之有餡有面，備受群眾歡迎。每逢城鎮(zhèn)鬧市、鄉(xiāng)間集日，多有設(shè)攤者供應(yīng)。

孟家包

   孟家包，又名灌湯包，為祖?zhèn)魇炙嚒Ｓ擅侠^海于清光緒二十六年(1900 年)創(chuàng)制。是以面粉、帶骨生豬肉為主料：小磨香油、蔥白、生姜、大料面、醬油、甜醬、凍子等為調(diào)料。分制餡、煮凍、和面、成型等四步。熟后醇香四溢，香而不膩。

糖醋魚(yú)

   糖醋魚(yú)是在魯西傳統(tǒng)菜糖酥魚(yú)的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的。據(jù)說(shuō)始于清代乾隆年間。當(dāng)時(shí)京杭運(yùn)河暢通。山西人在聊城做生意的頗多。山西人嗜酸，不論什么菜都要帶點(diǎn)酸頭。飯菜館內(nèi)適應(yīng)山西商客的口味，就在做糖酥魚(yú)熬糖汁時(shí)加點(diǎn)醋。菜一上桌．濃香心溢，令人未食生津，這不僅使山西人愿食，就連本地人也羨慕不止。后做法幾經(jīng)改進(jìn)．糖醋魚(yú)隧成魯西名菜。

   糖醋魚(yú)，色澤金黃，刀口泛花如層層金浪，尾巴翹起，呈欲躍之勢(shì)，香酥酸甜，咸在其中。

高唐老王寨驢肉

   高唐老王寨加工驢肉已有300多年歷史，享有“天上龍肉，地下驢肉”之譽(yù)稱(chēng)。當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為驢前腿內(nèi)側(cè)那塊圓形不長(zhǎng)毛的黑皮為視鬼的夜眼便稱(chēng)驢為鬼。故稱(chēng)驢肉為“鬼子肉”，清朝時(shí)老王寨驢肉曾裝入閉封的小簍中出口日本和東南亞各國(guó)，也曾做為貢品進(jìn)獻(xiàn)朝廷。二十世紀(jì)七十年代，驢肉加工業(yè)戶(hù)被當(dāng)成“資本主義的尾巴”給割掉了。直到中共十一屆三中全會(huì)以后，在改革開(kāi)放的政策中又獲得新生。經(jīng)營(yíng)范圍沖破了老王寨，全縣有較大的驢肉加工專(zhuān)業(yè)戶(hù)五十余處；經(jīng)營(yíng)時(shí)間不再受秋末至春初的限制，成了常年經(jīng)營(yíng)；經(jīng)營(yíng)品種由單一的臥缸肉發(fā)展成分割肉，真空包裝肉，盒裝肉、金錢(qián)單裝肉等若干種。并有不少經(jīng)營(yíng)戶(hù)為保鮮、保質(zhì)常年經(jīng)營(yíng)，購(gòu)置冰箱、冰柜,建了冷庫(kù),使驢肉經(jīng)營(yíng)業(yè)成為高唐飲食業(yè)中的一大支柱。

   高唐驢肉加工精細(xì),方法獨(dú)特。

   用傳統(tǒng)方法宰驢:殺前給驢飲含鹽清水,然后用長(zhǎng)韁繩栓在一圓心固定點(diǎn)上,打驢繞圈跑。跑一陣后再飲,飲后再跑,反復(fù)多次,直至驢身大汗淋漓,停下便殺。這樣稀釋得血漿加速循環(huán),不但血放得干凈,同時(shí)利用新陳代謝功能,將體內(nèi)廢物隨汗排除。

   用傳統(tǒng)方法煮肉:將肉分割成大塊,洗凈放入涼湯(老湯)鍋中,燒開(kāi)后,加少許火硝,煞沫,清污、提色。除去浮沫污物后,加入裝有大料、茴香,丁香,桂皮,陳皮,豆蔻.草果.白芷,砂仁,杜仲,干姜等30多種藥料的紗布袋, 補(bǔ)鹽后改文火敞鍋煮四、五個(gè)小時(shí),直至肉爛,撈出瀝湯。

   用傳統(tǒng)方法臥缸:先在瓷缸內(nèi)放些與煮肉時(shí)相同的藥料,將鍋內(nèi)湯中的浮油除去,將湯舀入缸中,待肉涼透后放入湯內(nèi)浸泡,此為臥缸。臥缸時(shí),湯滲入肉中,冷凝之后,肉絲之間充滿(mǎn)湯凍,味道也就十足了。因此,臥缸時(shí)間越長(zhǎng),味道進(jìn)入越充分。

   此方加工的驢肉,色成醬紫,刀口明亮,清香鮮美,肉爛不散,軟而不松,香型獨(dú)有.具有活血,降壓,滋補(bǔ)益腎之作用,每年古歷六月六日子女按風(fēng)俗給父母送“餅卷肉”時(shí)，專(zhuān)買(mǎi)驢肉孝敬老人。

高唐空心面

   高唐空心面，也叫龍須面，為魯西特產(chǎn)，空心面源于高唐舊城鎮(zhèn)。明清運(yùn)河漕運(yùn)發(fā)達(dá)時(shí)期，曾北銷(xiāo)京津，南下江南，現(xiàn)空心面制作已發(fā)展到臨清、茌平的毗鄰鄉(xiāng)鎮(zhèn)。制作方法：用一等面粉加入適量堿面、細(xì)鹽，冷水和面，揉透醒好，盤(pán)條2至3次，掛在桄架上用手輕拉至細(xì)如發(fā)絲，曬干切去掛面頭，用紙包裹即成。成品白如銀，細(xì)如絲，條條空心。煮熟不斷，下鍋不混，盛在碗內(nèi)不風(fēng)湯，入口柔軟滑膩，易于消化，是老弱婦幼的食用佳品。

高唐羅漢餅

   高唐羅漢餅為高唐地方名吃，屬糕點(diǎn)類(lèi)，似月餅，無(wú)餡。因其層層疊疊，借“疊羅漢”之意而得名。清代，羅漢餅為貢餅。其特點(diǎn)是綿軟酥脆，層次清晰，食之酥脆香甜，油而不膩。        

                     
   羅漢餅始產(chǎn)于明代中葉，清代和民國(guó)初年為時(shí)興糕點(diǎn)。金寨張金奘在高唐縣城內(nèi)經(jīng)營(yíng)的“長(zhǎng)茂”點(diǎn)心鋪，是羅漢餅的正宗作坊。當(dāng)時(shí)，羅漢餅暢銷(xiāo)于北京、天津、濟(jì)南等地。如今，濟(jì)南制作銷(xiāo)售的牛舌酥，乃是簡(jiǎn)化羅漢餅制作程序，改變?cè)行螤詈蟮漠a(chǎn)品。近年，因其工藝復(fù)雜，成本較高。高唐的食品店很少制作與銷(xiāo)售。遇有特殊需要時(shí)，常將羅漢餅作為土特產(chǎn)品制作一部分品嘗。懂得技法的人，每年中秋部要自做一些作為節(jié)日食品。

   羅漢餅配料考究嚴(yán)格，工藝復(fù)雜精細(xì)，具有較濃的傳統(tǒng)特色。制作羅漢餅所用主料為面粉、豬板油、香油或花生油，綿白糖．配科有香精、棗泥、山楂泥、玫瑰醬等。制作時(shí)，先用面粉與植物油和成皮面，再用面粉、豬板油、白糖和配料和成酥面。然后，皮面包酥面，用面軸迭軋數(shù)層，卷起后按需分塊。再將每塊軋成圓形，直徑約7厘米，厚約1.5厘米，入爐烘烤待呈蛋黃色出爐即成。羅漢餅的配料與制作方法，已上入中用最大的一部糕點(diǎn)譜書(shū)一《中國(guó)糕點(diǎn)譜》。

高唐老豆腐

   高唐老豆腐又稱(chēng)豆腐腦，制作精細(xì)，配料獨(dú)特，別具風(fēng)格。為魯西一名吃。其特點(diǎn)是豆腐潔白明亮，嫩而不松、鹵清而不淡、油香而不膩；食之豆香、油香氣撲鼻。有肉味而不腥，有辣味而不嗆，食后回味悠長(zhǎng)。

   老豆腐用精選的上等黃豆制作。將黃豆去皮打成豆昔 子放入經(jīng)陽(yáng)光長(zhǎng)時(shí)照曬的儲(chǔ)存水（凈化黃河水最好）中浸泡，待豆豆吸水漲足后，用石磨磨成漿。經(jīng)煞沫、過(guò)包(濾渣)后，入鍋熬成豆汁，退溫后裝入桶或缸內(nèi)，點(diǎn)入石膏，封口，20分鐘即成老豆腐。食用時(shí)，用平勺撇入碗內(nèi)，加入鹵和油等配料即可。

   鹵和油的制作有獨(dú)到之處。鹵用優(yōu)質(zhì)醬油和精鹽加水入鍋，入花椒、八角、茴香、丁香、桂皮、姜等10余種佐料熬制;油用優(yōu)質(zhì)棉籽油在文火上熬，邊熬邊除去油沫和雜物，數(shù)小時(shí)后，放入蔥、甜醬、花椒、茴香等佐料。還為愛(ài)食辣者備有用優(yōu)等紅辣椒剁碎制成的辣椒油。配料入碗時(shí)，放少量味精。  

   如今，高唐城內(nèi)有老豆腐賣(mài)攤25個(gè)，以高唐面粉加工廠(chǎng)門(mén)前和汽車(chē)站前杜家老豆腐為最佳。

高唐涼粉

   高唐涼粉，比東北的拉皮軟滑，比江南的鮮皮爽韌，是高唐特有的冷食。

   涼粉用綠豆制作。將綠豆放入清水，泡浸12小時(shí)，用特制石磨磨制成糊。然后過(guò)籮去渣，過(guò)濾后的沉淀物即是綠豆淀粉，（俗成粉團(tuán)）。將淀粉放入簸籮中，用涼水?dāng)嚦沙砗?，然后用滾開(kāi)熱水沖拌，隨沖快攪，直至白糊變青，并透熟。待其冷卻便成了涼粉。這半透明的涼粉，白中透青，邊沿泛藍(lán)，若冰似玉，十分美觀(guān)。

   將涼粉割方，片塊，切成排條，放入碗中，加入紅色胡蘿卜咸菜沫，蒜泥汁、醋湯、麻汁（芝麻醬），酸、辣、咸、香具備，清涼可口，不僅有豐富的營(yíng)養(yǎng)，還有防暑降溫作用，是綠色、衛(wèi)生的消夏食品。

糖藕

   高唐民間傳說(shuō)早在唐宋時(shí)期，就有臘月二十三以糖藕祭奠灶王爺?shù)牧?xí)俗?？梢?jiàn)千年前，高唐就有糖藕制造業(yè)了。高唐縣又以清平鎮(zhèn)的小屯村，制作的糖藕最精美可口，譽(yù)滿(mǎn)魯西，魯北大地。

   制作糖藕的原料是黃米（子實(shí)叫黍子，碾成的米叫黃米）麥子和芝麻。

   麥子生成2寸長(zhǎng)的針芽，待用.芝麻洗凈涼干，炒熟，待用。

   80斤黃米、16斤麥子的麥芽、15斤芝麻，可產(chǎn)90斤糖藕。將黃米先煮后撈上籠箅蒸九成熟，將麥芽軋成的泥糊與黃米摻和均勻，放入缸內(nèi)發(fā)酵，然后淋（濾）出糖漿。糖漿放進(jìn)鍋內(nèi)，熬至粘稠拔絲時(shí)，倒在草木灰上涼糖。待糖變硬成塊后，移至土坯砌筑的火炕上醒糖。待糖軟硬適度時(shí)，在開(kāi)水鍋上的蒸汽中反復(fù)抻拔，直到色澤白亮，氣泡成串，將糖抻成手掌寬，扁指厚的長(zhǎng)條，充氣定型，使其成為空心藕狀。最后沾上加工后的芝麻涼干而成。

   糖藕以酥見(jiàn)長(zhǎng)，酥、脆、香、甜兼?zhèn)?，一塊糖藕，如不小心掉地上，便是粉身碎骨，不可收拾。入一咬，便酥脆成碎渣，再咀嚼便柔韌沾牙，如飴糖。米香、芝麻香充滿(mǎn)口腔。因人們常食之糖是蔗糖和葡糖糖，唯缺麥芽糖，故感到糖藕之甜獨(dú)具風(fēng)味，且營(yíng)養(yǎng)豐富，易于消化，老幼皆喜食。近些年改變加工流程和包裝方法，糖藕不再是“年貨”，而是常見(jiàn)的日常生活食品了。

高唐烏棗

   熏棗，也稱(chēng)黑棗或?yàn)鯒棥?

   棗樹(shù)是高唐的傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)樹(shù)，村村有棗林，戶(hù)戶(hù)有棗樹(shù)。又因高唐水甘地肥，所產(chǎn)棗子肉厚，皮薄、個(gè)大、核小、色鮮、味甜。收獲后除干存、醉?xiàng)椫猓坪跅椧灿袛?shù)百年歷史了。據(jù)《縣志》載：“每  棗熟之際,土人取其實(shí),木屑熏制數(shù)次，名曰‘黑棗’，銷(xiāo)路頗暢。”現(xiàn)在清平鎮(zhèn)仍有百余家季節(jié)性熏棗作坊。產(chǎn)品行銷(xiāo)江南和港澳、日本等地。

   熏制黑棗，工藝復(fù)雜，將熟透、鮮紅之大棗，洗凈后煮成半熟，入特制棗窯,以暗火煙熏之。熏烤一天一夜后,涼一天一夜.然后再熏一天,晾一天,往復(fù)三次,費(fèi)時(shí)六天,該工序曰“三次窯子六遍火”。出窯的黑棗紋細(xì)如花，烏紫明亮，將棗掰開(kāi)，肉斷絲連。絲色白者，曰銀絲烏棗，清香爽口；絲色黃者，曰金絲烏棗，甘甜如蜜。黑棗除含糖量高、棗皮已酥薄可消化吸收外，還富有蛋白質(zhì)，有機(jī)酸和多種維生素，故有補(bǔ)血養(yǎng)胃，健脾益神，保肝穩(wěn)壓的功能，是理想的增壽滋補(bǔ)品。

冠縣鴨梨

   鴨梨為冠縣主要土特產(chǎn)之一，尤以蘭沃鄉(xiāng)所產(chǎn)鴨梨最為有名。

   冠縣鴨梨具有個(gè)大核小皮薄、肉嫩質(zhì)細(xì)且脆、味甜汁多且濃、果面潔凈光滑、果形端正、石細(xì)胞少、營(yíng)養(yǎng)豐窗及耐貯藏等優(yōu)點(diǎn)。刀切汁液即滴，食后清香滿(mǎn)口，是抑膩醒酒佳品?？缮?，也可加工罐頭和釀制飲料及調(diào)料。鴨梨還有生津、潤(rùn)燥、清熱、化痰等藥物功能，經(jīng)常食用，可清胃敗火，利脾潤(rùn)肝。對(duì)傷津煩渴、肺熱咳嗽、目赤喉腫、腸干便秘等癥療效更為顯著。

   
   史料記載．冠縣鴨梨已有500多年的栽培歷史。建國(guó)以后，黨和政府通過(guò)多種渠道培養(yǎng)科技人員，加強(qiáng)梨樹(shù)的品種改良和科學(xué)管理，不僅使鴨梨?zhèn)€頭增大，產(chǎn)量提高，果形變美，果面潔凈，而且擺脫了收成靠天的局面．基本上實(shí)現(xiàn)了連年穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)。產(chǎn)品不僅銷(xiāo)往上海、天津、遼寧、黑龍江、河北、湖南、江西等省市．而且遠(yuǎn)銷(xiāo)東南亞各國(guó)。

東阿阿膠

   阿膠又名“傅致膠”、“盆覆膠”、“驢皮膠”，是我國(guó)醫(yī)藥寶庫(kù)中的滋補(bǔ)藥類(lèi)，距今已有兩千余年的生產(chǎn)歷史。阿膠最早載于《神農(nóng)本草經(jīng)》。書(shū)中寫(xiě)道：阿膠“生東平郡，煮牛皮作之，出東阿”?？梢?jiàn)阿膠最初是用牛皮熬制的，因始產(chǎn)于東阿，故名阿膠。傳至唐代，人們才發(fā)現(xiàn)用驢皮熬制阿膠，藥物功效更佳，便將牛皮改為驢皮，并沿用至今。

   優(yōu)質(zhì)阿膠晶如琥珀、黑似瑩漆。明代醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍說(shuō)：“真者不作皮臭，夏月不濕軟?！卑⒛z有養(yǎng)弱、止血、補(bǔ)虛、潤(rùn)燥之功能，對(duì)虛勞貧血、肺瘺咯血、胎產(chǎn)崩漏等癥有良好療效。早在南北朝時(shí)代，阿膠就被定為貢品。據(jù)《東阿縣志》載：“歷代官府縣衙每年都要在阿城岳家莊(古東阿城址)一帶征人，用驢皮、阿井水對(duì)熬戊膠，上朝晉貢?！惫蚀?，阿膠還有“貢阿膠”之稱(chēng)。  

   生產(chǎn)阿膠的主要原料是驢皮，配以紹酒、豆油、冰糖等10幾種輔料，再用含多種礦物質(zhì)的井水熬制而成。它生產(chǎn)周期長(zhǎng)，工藝要求嚴(yán)格，要經(jīng)過(guò)選料、洗凈、化皮、提煉、切削、晾曬等10幾道工序。東阿阿膠之所以質(zhì)量好，還與該地水質(zhì)有關(guān)。阿膠原產(chǎn)地阿城（東阿故城，今屬陽(yáng)谷縣)城內(nèi)有“古阿井”，此井水源為河南濟(jì)水的一股地下潛流．含有鈣、鉀、鎂、鈉等10幾種對(duì)人體有益的礦物質(zhì)，色綠質(zhì)重，每擔(dān)井水比一般井水或河水重三四市斤，熬膠時(shí)，雜質(zhì)及飄浮物便于打撈，使膠質(zhì)純正。故《藥性辭典》說(shuō)：“阿膠祛風(fēng)補(bǔ)虛，和血養(yǎng)陰，推為要藥，然重在阿井之水也。”1954年4月。東阿藥材公司在銅城(今東阿縣駐地)建起了東阿阿膠廠(chǎng)，后在城東約3華里處探測(cè)出一日與古阿井相距70華里而屬同一地下潛流的水井(即現(xiàn)東阿阿膠廠(chǎng)水井)，據(jù)省地質(zhì)部門(mén)化驗(yàn)，此井水最宜熬制阿膠。

   千百年來(lái)，阿膠馳名中外，經(jīng)久不衰。目前，全國(guó)已有數(shù)十家藥廠(chǎng)生產(chǎn)阿膠，但質(zhì)量仍以東阿阿膠廠(chǎng)產(chǎn)品為佳。歷史上阿城產(chǎn)阿膠曾多次榮獲國(guó)家褒獎(jiǎng)和國(guó)際商品獎(jiǎng)。1914年在全省物品展覽會(huì)上獲褒獎(jiǎng)證書(shū)軍和最優(yōu)等褒獎(jiǎng)金牌；1915年在巴拿馬舉行的萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上獲金獎(jiǎng)；1933年，實(shí)業(yè)部國(guó)貨陳列館三周紀(jì)念會(huì)上獲二等獎(jiǎng)；1979年，東阿阿膠廠(chǎng)所產(chǎn)阿膠被評(píng)為山東省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品；1980年榮獲國(guó)家質(zhì)量金質(zhì)獎(jiǎng)；1980、1982、1984年在全國(guó)阿膠質(zhì)量評(píng)比中均獲總分第一名；1985年在全國(guó)阿膠質(zhì)量評(píng)比中奪得金牌；1986年再次獲得國(guó)家質(zhì)量金質(zhì)獎(jiǎng)。該廠(chǎng)近幾年創(chuàng)造出的黃明膠、鹿角膠、海龍膠、骨龍膠囊、阿膠蜜、阿膠羹、復(fù)方阿膠補(bǔ)漿、阿膠參工茸精等系列產(chǎn)品深受固內(nèi)外用戶(hù)的歡迎。

 

阿縞

   縞，是一種用蠶絲織成的素白絲綢，因產(chǎn)于東阿，故名“阿縞”。

   據(jù)史料記載，阿縞起于三代，至春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)出具規(guī)模?！妒酚?李斯列傳》：“阿縞之衣，錦繡之飾?！毙鞆V曰：“齊之東阿縣，繒帛所出?！钡搅巳龂?guó)時(shí)期，東阿仍是桑麻主要產(chǎn)區(qū)，故東阿王曹植《社頌序》曰：“田則一州之膏腴，桑則天下之甲第。”隋唐之際，阿縞有了進(jìn)一步的發(fā)展，并由于運(yùn)河的開(kāi)通傳入江南，又由于絲綢之路的開(kāi)通輸入西域。據(jù)最新研究資料表明，“絲綢之路”的貨源應(yīng)在山東。而東阿又是山東絲綢業(yè)的重要產(chǎn)地，阿縞與魯縞并駕齊驅(qū)。

   阿縞質(zhì)地上乘，主要取決于東阿土壤肥沃，水質(zhì)優(yōu)良。據(jù)有關(guān)部門(mén)檢測(cè)，喂東阿桑葉產(chǎn)出的蠶繭，每只可抽絲1500米，比全省各地所出蠶繭抽絲平均長(zhǎng)200米。在當(dāng)?shù)馗母镩_(kāi)放的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)形式下，東阿人民發(fā)掘阿縞優(yōu)勢(shì)，再創(chuàng)輝煌。

牛店炸魚(yú)

   牛店炸魚(yú)為東阿特產(chǎn)。呈金黃色，外酥里嫩，香脆可口，放7天而不綿，聞名于魯西城鄉(xiāng)，深受當(dāng)?shù)厝罕姎g迎。

   牛店炸魚(yú)為牛店鎮(zhèn)南街廚師張志新首創(chuàng)，至盡已有百余年的歷史。早在30年代，炸魚(yú)技術(shù)傳給了常氏。常氏在繼承師法的基礎(chǔ)上，又實(shí)踐創(chuàng)新，技術(shù)不斷提高，形成了獨(dú)具地方特色的牛店“常氏炸魚(yú)”。

   牛店炸魚(yú)的制作工藝，是將二寸許的小魚(yú)破肚取腸除鰓，洗凈，加上鹽、花椒面、料酒等腌制一小時(shí)，晾干浮水；然后將浸泡一天的小米（用涼水）磨成糊，加入適量的發(fā)酵粉進(jìn)行發(fā)酵，待發(fā)至八成即糊內(nèi)有小孔時(shí)，摻兌三分之一的新米糊，并加入面粉與堿少許和勻；再加入少許花椒面、鹽、料酒調(diào)拌好，將腌制的小魚(yú)逐個(gè)掛上糊，一個(gè)個(gè)放入燒至6成熟的炸油鍋內(nèi)，炸至呈金黃色時(shí)撈出晾透；再放入7成熱的油中用慢火炸酥撈出，控凈油即可食用。據(jù)傳，關(guān)東有一牛店籍人，回鄉(xiāng)探親，離鄉(xiāng)時(shí)帶上一包常氏炸魚(yú)，由于路途遙遠(yuǎn)，7天才到家中，打開(kāi)包品嘗炸魚(yú)，香酥如初。后來(lái)，這人重返故里，盛傳牛店炸魚(yú)奇特，“牛店炸魚(yú)放7天不綿”的美名由此傳開(kāi)。

高集豆腐皮

 

   高集豆腐皮呈淡黃色，以薄如紙，韌如皮，清香爽口而聞名。每斤18頁(yè)以上，每頁(yè)可用雙手拉長(zhǎng)三分之一。取一頁(yè)平鋪地上，人踏過(guò)后完好無(wú)損，有“膠皮”之說(shuō)。晾干可常年存放、鮮食、干食均可。在魯西、泰安以至東北三省久負(fù)盛名。

   高集鎮(zhèn)制作豆腐皮的村很多。但以程樓村制作得最好，所以當(dāng)?shù)赜小案呒ぷ映虡秦洝钡恼f(shuō)法。

黃河鯉魚(yú)

   黃河鯉魚(yú)自古以來(lái)即為中國(guó)鯉魚(yú)之正宗，產(chǎn)于黃河之中。因形色可愛(ài)，又善跳躍，向來(lái)被人們視為吉祥之物。民間關(guān)于鯉魚(yú)的傳說(shuō)、掌故很多，如鯉魚(yú)跳過(guò)玉皇大帝設(shè)的龍門(mén)而被封為河神海王；姜太公垂桿釣鯉而拜師受政；孔子生子，魯昭公賜鯉，孔子則以鯉為子取名；乾隆賞鯉等等。唐代大詩(shī)人李白還寫(xiě)下了：“黃河三尺鯉，本在孟津居，點(diǎn)額不成龍，歸來(lái) 伴凡魚(yú)”的詩(shī)句。

陽(yáng)谷布袋雞

   布袋雞源于宋代陽(yáng)谷。據(jù)說(shuō)，是獅子樓名菜。有一次，西門(mén)慶在樓上喝酒，要了四道菜，其中就有鸞鳳下蛋(布袋雞)。正上第三道菜時(shí)，武松一手提刀，一手提著潘金蓮的人頭闖上樓來(lái)，一刀結(jié)果了罪惡多端的西門(mén)慶。

   陽(yáng)谷布袋雞做法和魯菜布袋雞不同，在出骨造形方面有獨(dú)到之處。它采取后出骨方式．從尻部將全身骨架大小腿、翅骨取出，裝上各種配料。經(jīng)燒、扒而成。

   成名布袋雞抿折翅，彎彎脖，如雞打戀窩，外形完整，雞內(nèi)無(wú)骨，腹背豐滿(mǎn)，吃時(shí)用筷子按即下“雞蛋”，敷名“鸞鳳下蛋”。

陽(yáng)谷烏棗

   烏棗亦稱(chēng)熏棗、焦棗，是陽(yáng)谷縣的傳統(tǒng)土特產(chǎn)。1936年修《陽(yáng)谷縣志》在“特產(chǎn).烏棗”中記述道：“邑為產(chǎn)棗之區(qū)。(烏棗)用鮮棗加火熏制，手術(shù)特精。遠(yuǎn)銷(xiāo)南省，歲以數(shù)萬(wàn)袋計(jì)，獲利甚巨。近時(shí)局之變，棗業(yè)亦多變化，然每年制造仍復(fù)不減?！毙轮袊?guó)成立后，特別是黨的十一屆三中全會(huì)以來(lái)，陽(yáng)谷縣烏棗生產(chǎn)不斷發(fā)展。1979—1986年僅外貿(mào)部門(mén)即收購(gòu)231.43噸供應(yīng)出口，暢銷(xiāo)港澳及東南亞等地。

   烏棗系選用熟透鮮紅棗，經(jīng)水煮、窯熏、陰晾等工藝精制而成；僅窯熏一道工序，即要反復(fù)三次，費(fèi)時(shí)六天(每次熏烤一天一夜、晾一天一夜再放入重熏。熏烤中每12小時(shí)要翻弄一遍)，經(jīng)“三次窯子六遍火”方算過(guò)關(guān)。烏棗制成后，色澤烏紫明亮，花紋細(xì)密，并帶有特殊的香甜味。  

臨清獅貓

   稀世珍獸臨清獅貓，是由臨清市回民用波斯貓雜交選育的，已有百余年的歷史。

   據(jù)《臨清縣志》記載：“獅貓比尋常者較大，長(zhǎng)毛拖地，色白如雪，以鴛鴦眼者為貴，最佳者每對(duì)價(jià)值百元，北街回民多畜?！敝?huà)家曹克家說(shuō)，世界動(dòng)物“只有山東臨清有異眼貓”。

   獅貓有4種，從毛色上分主要有：白獅貓、黑獅貓、花獅貓、鞭打繡球貓。其中黑獅貓最為珍貴。據(jù)1986年調(diào)查統(tǒng)計(jì)，臨清市內(nèi)的太平、桃園、福德、白布巷等18個(gè)街道，飼養(yǎng)獅貓戶(hù)300余，計(jì)有近500只，加上散布飼在各處者，約計(jì)有近千只。

   各種獅貓毛長(zhǎng)而柔軟，頭小眼圓，耳小腿短，腰圓尾粗。腮與頭部的毛則更長(zhǎng)更柔。獅貓喜潔凈，善跳躍．行動(dòng)敏捷，小巧玲瓏．?huà)趁臏仨槪芟褚活^可愛(ài)的小獅子。觀(guān)賞價(jià)值較高。北京、上海、天津、濟(jì)南、青島等市動(dòng)物園內(nèi)皆有飼養(yǎng)。

臨清健腦補(bǔ)腎丸

   山東臨清華威藥業(yè)有限公司生產(chǎn)的健腦補(bǔ)腎丸，由多味中藥制成。有大補(bǔ)元?dú)狻匮a(bǔ)命門(mén)的人參、鹿茸、狗腎、肉桂，有養(yǎng)血安神、益智健腦的當(dāng)歸、棗仁、遠(yuǎn)志、有強(qiáng)腰、澀精的杜仲、川牛夕、金櫻子，有理氣行滯、化濕健脾的砂仁、豆蔻，有清熱解毒、抑毒抗菌的雙花、連翹。故此丸溫而不燥，補(bǔ)而不滯，無(wú)副作用。

   該產(chǎn)品主要用于神經(jīng)衰弱、健忘失眠、頭暈?zāi)肯摇⒍Q心悸、腰膝酸軟、腎虧遺精等癥，具有健腦益氣、補(bǔ)腎強(qiáng)精的功效。1980年以來(lái)連續(xù)10年被評(píng)為省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，并獲省“著名商標(biāo)”證書(shū)。1985年12月被評(píng)為國(guó)家醫(yī)藥局優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，1992、1997年在中國(guó)國(guó)際醫(yī)療保健精品博覽會(huì)上二次榮獲金獎(jiǎng)。1999年獲發(fā)明專(zhuān)利證書(shū)。    

臨清棗脯

   棗脯系臨清三件寶(瓜干、棗脯、千張襖)之一，多年來(lái)?yè)P(yáng)名國(guó)內(nèi)，飲譽(yù)海外。

   臨清棗脯系選用魯西特產(chǎn)圓紅大棗和優(yōu)質(zhì)白糖作原料，先將紅棗去核晾曬，用糖水浸泡、煮腌，然后烘干、熏硫，分組裝盒而成。棗脯呈紫紅色，晶瑩透亮，個(gè)形完整，大小均勻，韌性適中，香甜爽口．棗味濃郁，且具有補(bǔ)中益氣、清腸潤(rùn)肺等藥物特性，肺病患者食用尤宜。民國(guó)二十三年(1934年)編修的《臨清縣志》記載：“棗脯，蒸鮮棗使半熟，以糖制之，時(shí)愈久而味愈厚．較滬上所制之金絲棗有過(guò)之而無(wú)不及也。”

   臨清棗脯的生產(chǎn)始于清光緒年間，迄今已有300多年歷史。當(dāng)時(shí)，“異香齋”“嘗香齋”等10幾家店鋪競(jìng)相生產(chǎn)，產(chǎn)品均為晉奉皇帝的貢品，故有“進(jìn)京棗脯”之稱(chēng)。解放后，臨清食品飲料廠(chǎng)在繼承傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上生產(chǎn)棗脯，1966年產(chǎn)品打入國(guó)際市場(chǎng)，遠(yuǎn)銷(xiāo)美國(guó)、西德、新加坡等13個(gè)國(guó)家和地區(qū)，是當(dāng)時(shí)我國(guó)出口的拳頭產(chǎn)品之一。1981年榮獲省一輕廳“優(yōu)質(zhì)食品”稱(chēng)號(hào)，1985年被輕工部評(píng)為“優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”，在全國(guó)優(yōu)質(zhì)食品展覽會(huì)上曾博得觀(guān)賞者的一致好評(píng)。  

臨清托板豆腐

   臨清水豆腐，因賣(mài)主用秤秤好后總是切好放在一塊特別的長(zhǎng)方形木板上，故稱(chēng)“托板豆腐”。在臨清市內(nèi)整天都能看到手推車(chē)、自行車(chē)或是肩挑的小擔(dān)上，放著一大塊用白布包著的顫悠悠、水汪汪、熱乎乎的水豆腐，男女老少，爭(zhēng)相購(gòu)買(mǎi)。尤其早晨，街頭巷尾隨處可見(jiàn)手捧著托飯，吃得滿(mǎn)口香甜、津津有昧的食客。

   水豆腐是用上等黃豆，經(jīng)脫皮、水泡后磨出汁，用布濾出豆?jié){，倒入鍋中燒開(kāi)，加鹵水精心點(diǎn)制而成。其特點(diǎn)是白嫩、細(xì)膩、香甜，營(yíng)養(yǎng)豐富便于人體消化吸收，是人們方便可口的快餐。

臨清熱羊肚

   清末，羊肚作為名吃進(jìn)入北京．在西交民巷“落戶(hù)”，店鋪名叫“臨清羊肉鋪”。民國(guó)和解放初期，生意十分興隆，很有名氣。此館主要賣(mài)“羊肚”，北京人叫“羊雜碎”。

   熱羊肚是臨清獨(dú)具地方風(fēng)味的時(shí)令夜點(diǎn)，入冬后經(jīng)營(yíng)者頗多。寒冬深夜，十字街頭，居民小巷都能聽(tīng)到熱羊肚的叫賣(mài)聲。經(jīng)營(yíng)者一頭挑灶，一頭挑案箱，沸騰的鍋內(nèi)散發(fā)出誘人的肉香。羊頭肉、腸、羊皺．蹄等分檔存放，吃什么隨意，買(mǎi)多少都行。清水煮熟，原湯原味。從鍋內(nèi)撈出，刀切撒上撮鹽，姜末和香菜等佐料。吃口肉．又鮮又嫩，津津有味；喝口湯，幽香甘醇，回味無(wú)窮。特別是羊皺湯，脆嫩鮮美，不僅能止渴驅(qū)寒，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，便于吸收，具有開(kāi)胃補(bǔ)虛．填精益腎之功能。

臨清八寶布袋雞

   臨清八寶布袋雞創(chuàng)始于清同治年間，至今已有100多年的歷史。

   八寶布袋雞盛在盤(pán)子里活像個(gè)趴著的殷紅色的整雞，吃起來(lái)嫩、香酥，既有雞肉的異香，又有山珍海味的鮮美，是宴席上的佳肴。

   八寶布袋雞與河南滑骨的道口雞及德州的扒雞同屬運(yùn)河沿岸的有名熟食雞。

臨清尹家閣“下凡肉”

   從臨清城沿著古運(yùn)河向東南約10多公里．有個(gè)尹家閣村，村里有近百年歷史的“聚隆號(hào)肉鋪”，四代人經(jīng)營(yíng)豬尿包肉和下水肉，人稱(chēng)“下凡肉”。因其風(fēng)味獨(dú)特．物美價(jià)廉，在當(dāng)?shù)仡H有名氣。

臨清武德魁肉餅

   武德魁肉餅，以質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉、方便實(shí)惠而譽(yù)滿(mǎn)全城，聲靡四鄉(xiāng)。

 
   制餅口訣：肉不加菜．三天不壞；肉要保鮮，用時(shí)現(xiàn)加鹽；肉片切成丁，不化油膩輕；蔥花拌香油，更顯香味稠；要想餅酥皮不焦，豬板油多為上招。

臨清徐家煎包

   臨清徐家包，是堂邑縣小薛村人徐學(xué)敏于清嘉慶年間創(chuàng)制的，至今已有180多年的歷史。

   徐家煎包的第七代傳人徐振環(huán)仍和他人聯(lián)合經(jīng)營(yíng)著包子生意。本地人招待外客，吃一頓徐家包子是不可少的。因此，徐家包的買(mǎi)賣(mài)非常興隆。

 
臨清王四輩熟牛肉

   清光緒初年，在光明街北首自營(yíng)牛羊熟肉。其制作工藝嚴(yán)謹(jǐn)．經(jīng)營(yíng)有方，生意興隆。食品經(jīng)銷(xiāo)天津、德州、滄州等地。光緒十七年(1892年)建字號(hào)“觀(guān)音堂”。后子孫相傳，生意不衰?，F(xiàn)在仍沿襲老字號(hào)。生熟兼營(yíng)，以熟肉為主。

臨清竇家蒸包

   竇家蒸包，原名“揪頭包”。創(chuàng)于清同治五年(1866年)，由竇延棟在臨清“元興樓”始建包子鋪，傳至竇玉田已是第三代．其制作工藝不斷改進(jìn)和完善。現(xiàn)在的竇家包由10種原料精心調(diào)配制作，面軟皮薄，餡團(tuán)清香鮮嫩，個(gè)勻餡大，熟后餡不沾，隔皮可觀(guān)其餡，手提包皮像手提“燈籠”一樣，故又稱(chēng)“燈籠包”。因質(zhì)高價(jià)廉，深受歡迎。

臨清燒麥

   燒麥?zhǔn)墙橛诎雍惋溩觾烧咧g經(jīng)過(guò)特制而成的包餡面食。臨清燒麥以王家燒麥為最佳，至今已有100多年的歷史。為臨清面食行業(yè)的四大名吃(竇家蒸包、徐家煎包、王家燒麥、武德魁肉餅)之一。其制作方法：燙面，軋成荷葉面皮，然后包蒸而成。形如石榴，皮薄柔軟，隔皮見(jiàn)餡，餡香鮮嫩，不腥、不膻、不膩。  

   
臨清馓子

   臨清馓子，其特點(diǎn)是香酥可口，質(zhì)優(yōu)量輕，美觀(guān)大方，既為老幼皆宜的膳食，也是饋贈(zèng)親友的佳品。

   馓子的制作歷史可追溯到明朝中期，文學(xué)名著《金瓶梅》中就多次提到吃馓子的情節(jié)。

臨清油炸荷包蛋

   雞蛋的吃法多種多樣．可以煎、炒、蒸、水煮，而臨清還有油炸荷包蛋。

   炸荷包蛋皮酥心軟，背養(yǎng)豐富，加工方便，既有油條的香酥可口，又有雞蛋的異香，是老幼皆喜的早點(diǎn)之一。

臨清炒雞絲

   凡到過(guò)古城臨清的人都會(huì)被具有濃郁地方風(fēng)味的臨清菜點(diǎn)所傾倒，以至流連忘返。像脆嫩鮮香的“炒雙脆”。蔥味椒濃的“蔥椒魚(yú)”，軟爛鮮嫩、老幼皆宜的“炒姜絲肉”，更有名的要數(shù)在1987年2月首屆魯菜大賽中獲優(yōu)秀獎(jiǎng)的“炒雞絲”了。

臨清濟(jì)美醬菜

   臨清濟(jì)美醬園創(chuàng)建于清乾隆五十七年(1792年)于北京的“六必居”、保定的“槐茂”、濟(jì)寧的“玉堂”齊名，被譽(yù)為江北四大醬園之一。“進(jìn)京腐乳”是其傳統(tǒng)產(chǎn)品之一，清道光年間，臨清的地方官和途經(jīng)臨清的京官，將濟(jì)美醬園制作的腐乳進(jìn)獻(xiàn)朝廷，深得賞識(shí)，進(jìn)京腐乳因此而得名。甜醬瓜是濟(jì)美醬園的又一傳統(tǒng)產(chǎn)品。

 

   1920年出口日本，1935年在南京國(guó)貨博覽會(huì)上獲獎(jiǎng)。

 

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