.

   品酒達(dá)人速成秘訣中最重要的就是要有個(gè)章法

   那么這篇指南，便是讓你迅速掌握各大門派（英國WSET系，法國侍酒師派，美國品酒師系等等）的基本招數(shù)，待時(shí)日精進(jìn)，嘗上很多酒后，你自會融會貫通，不輸各派成名英雄。

   品酒章法其實(shí)并不復(fù)雜，無外乎望聞嘗記四步。

   中醫(yī)里亦講望和聞，可見色和香確實(shí)是重要的第一印象；

   烹飪講究色香味俱全，品酒更是要嘗味；最后需要記錄下自己的品酒印象，劍招亦要積累臨敵經(jīng)驗(yàn)，你的品酒筆記就是你的寶貴經(jīng)驗(yàn)。

1. 望

   葡萄酒倒入杯子，有些像倒置的裙子，于是法語里就叫這里的酒為酒裙。如果像欣賞女士長裙一樣欣賞酒裙，便可以很容易記住望字訣里需要注意的三點(diǎn)：

   望渾濁：酒體若是渾濁，則說明此酒有可能變質(zhì)。但是要注意偶爾出現(xiàn)在瓶底的固體沉淀物大多是酒石酸，屬于正?，F(xiàn)象，與整個(gè)酒體都渾濁的情況不同。

   望濃度：酒裙顏色的深淺是葡萄品種的重要指示。勃艮第的黑皮諾釀出的酒液便是出了名的淡，法國卡奧爾的馬爾貝克則是歷史悠久的深，有“黑酒”之說。

   望顏色：葡萄酒的顏色，尤其在酒液與玻璃接觸的邊界線的酒圈的顏色（把酒杯傾斜45度角，仰望或俯視看得更清楚，高手范兒就是這樣來的），可以告訴你酒齡的信息。

   紅葡萄酒的顏色會隨著時(shí)間變淡：深紫色->紅寶石色->紅磚瓦色->紅褐色，白葡萄酒則會變濃：近透明色->淡黃綠色->稻草色->金黃色->琥珀色->褐色。

   另外還可觀察掛杯：粘稠的酒體會粘在杯壁上緩緩落下，像眼淚一樣。酒精度或糖度越高的葡萄酒，酒液粘性越大，落得越慢（注意掛杯跟酒的好壞沒有關(guān)系哦）。

   聞字訣招數(shù)簡單，分作兩招來聞即可：

   第一式是葡萄酒靜止時(shí)把鼻子靠近杯子聞的靜止香氣。

   第二式是輕搖幾下酒杯，讓酒液與杯中空氣混合氧化，釋放出更加濃郁清晰的香氣來。

   聞香也要注意三點(diǎn)：

   聞狀態(tài)：氣味是否是正常狀態(tài)？有沒有腐敗的味道？與前望渾濁相映，判斷的是這酒還能不能喝。

   聞濃度：酒香不怕巷子深，好葡萄酒亦會濃香四溢。所以香氣的濃度也是考察指標(biāo)。

   聞香氣：聞字訣其實(shí)講究的不是招數(shù)，而是內(nèi)功。你可以識別多少種香氣出來？而這些香氣又分別來自哪些葡萄品種？哪些產(chǎn)區(qū)？哪種葡萄酒釀造過程？

   葡萄酒高手需要內(nèi)外兼修，招式漂亮還得有深厚內(nèi)功。有了這些功力，聞過之后就可以對葡萄品種，酒齡有基本判斷了。

   嘗字訣是品酒四章經(jīng)里的重點(diǎn)：葡萄酒最終還是要來喝的，而且也最復(fù)雜，各門派章法也略有不同，此處取個(gè)綜合，待各位在實(shí)踐中體會。

   嘗酒要嘗小口，細(xì)品，并且多嘗幾口，因?yàn)橛袝r(shí)第一印象并不準(zhǔn)確，而且隨著時(shí)間的推移，酒在杯中或醒酒器中也會變化。

   酒在嘴里分三個(gè)階段：

   初味：酒液一進(jìn)口腔會有一個(gè)第一印象。

   中味：小吸一口氣，讓空氣進(jìn)入，香氣會感受得更濃郁。

   余味：喝下或吐掉酒后，口留余香，好酒的香氣會停留數(shù)秒以上甚至更長。

   嘗酒也需要嘗三個(gè)方面：

   嘗味道：

   甜度：干白干紅的含糖量很低基本嘗不出來，不過甜酒的甜度很是明顯。

   酸度：葡萄品種和產(chǎn)區(qū)年份的不同，酸度都會有影響。是盲品時(shí)的重要指標(biāo)。比如意大利的圣祖維斯(Sangiovese)就以酸度著稱，而07年雨水偏多的波爾多酒就普遍比03年酸。酸度亦是陳釀能力的指標(biāo)。

   酒精度：亦是年份和葡萄品種的判斷線索。像03年法國這樣熱的年份，酒精度都普遍偏高；美樂Merlot這種葡萄是容易比赤霞珠Cabernet Sauvigion釀出酒精度高的酒。

   嘗結(jié)構(gòu)：

   酒體：酒體講究輕或重，和菜肴的濃淡相宜。帕克大師喜酒體重的酒，于是他發(fā)掘出了教皇新堡這樣的產(chǎn)區(qū)，而對勃艮第淡淡的黑皮諾置評不多。

   單寧：就是嘴中澀澀的感覺。只有紅葡萄酒中有，單寧是僅存與紅葡萄皮中的物質(zhì)，幫助酒的陳釀。好的酒單寧細(xì)膩，年輕的酒單寧仍然生澀，過老的酒單寧全無，就沒有了葡萄酒的結(jié)構(gòu)。

   嘗香氣：

   香氣濃度：和聞出來的香氣一樣，好酒亦會喝起來濃香四溢。

 

   香氣類型：與聞字訣一樣，依然需要分辨得出各種香氣的內(nèi)功。香氣也暗示了酒齡和陳釀潛力。

4. 記

   品酒筆記不可缺少，積累經(jīng)驗(yàn)方可有所精進(jìn)。進(jìn)行過望聞嘗后，你大概可對酒有一個(gè)基本判斷。

   是適飲？還是過早？酒質(zhì)如何？估價(jià)幾何？這些都需要記下來，與望聞嘗時(shí)記下的筆記一起，做為你的品酒筆記庫。

   若將來喝到同款酒，或是別人喝到同款酒，都可以拿來比較之，看看不同時(shí)期的品嘗，不同人的品嘗，差異都在何處，是品酒頂有意思的一環(huán)。

   美國酒評家羅伯特·帕克先生啟用了一套評分系統(tǒng)，以50分為起評分，根據(jù)各項(xiàng)的表現(xiàn)來添加分?jǐn)?shù)：

 

   色澤及外觀：5分
   芳香以及酒香：15分
   味道以及余味：20分
   品質(zhì)水準(zhǔn)或?qū)淼臐撡|(zhì)：10分

   這樣力求精準(zhǔn)的量化也可以給給你的品酒筆記冊一個(gè)數(shù)據(jù)支持，但是別忘記真正的經(jīng)驗(yàn)是望聞嘗中記錄下來的文字，酒裙如何，香氣如何，酸度幾何…看帕克評分也是要結(jié)合他的評論看的。

   法國酒評家貝爾納·布爾奇就曾說：“帕克的文字描述是我所見最為精彩而準(zhǔn)確的，但評語和分?jǐn)?shù)往往不完全一致。

   可是90%的人只看評分，不讀評語，用機(jī)械的分?jǐn)?shù)來創(chuàng)造價(jià)值的幻覺，卻忽視了更應(yīng)該細(xì)細(xì)琢磨的那部分，可惜。”

---