.

   威士忌（Whisky/Whiskey）是一種以大麥、小麥、黑麥或玉米等谷物為原料進行發(fā)酵并蒸餾而來的烈酒，在全世界范圍內都有生產，而且受歡迎程度非常高。不過經常喝威士忌的朋友就會發(fā)現(xiàn)，市面上有蘇格蘭威士忌、波本威士忌、日本威士忌等多種分類，還有谷物威士忌、麥芽威士忌和調和威士忌等說法，不深入了解的人一定會像丈二和尚摸不著頭腦一樣犯暈。那么，威士忌到底是如何分類的呢？

按產區(qū)分類：蘇格蘭、愛爾蘭、美國、日本、加拿大

   作為全球最受歡迎的烈酒之一，威士忌在世界各地都有出產。這其中，最受大眾認可的主要有蘇格蘭威士忌，以及近年來崛起的愛爾蘭威士忌、美國威士忌、日本威士忌和加拿大威士忌。

 （1）蘇格蘭

   被譽為“英國國酒”的蘇格蘭威士忌是全球知名度最高的威士忌，它一直以復雜和高貴著稱。根據(jù)規(guī)定，蘇格蘭威士忌蒸餾后酒精含量不得高于 94.8%，之后還必須在蘇格蘭本地進行至少 3 年的橡木桶陳釀。當然，蘇格蘭威士忌之所以風格多變，是因為這里有 5 大風格各異的產區(qū)。（如果蘇格蘭威士忌的酒標上標有產區(qū)，那就意味著所有酒液都在該產區(qū)完成蒸餾過程。）

   ① 斯貝塞（Speyside）：蘇格蘭威士忌的精髓所在，擁有復雜多變的香氣和精致優(yōu)雅的煙熏味。整體上可分為 2 種風格：以格蘭威特（Glenlivet）為代表的酒體輕盈型，以麥卡倫 （Macallan）為代表的口感豐厚型。

   ② 高地（Highlands）：面積最大，不過西部高地（口感圓潤，風味干爽，帶有泥煤味）、北部高地（帶有特殊的石南和香料味）和東部高地（口感順滑，果香濃郁）的威士忌風格各異，整個產區(qū)幾乎沒有統(tǒng)一的風格。

   ③ 伊萊（Islay）：標志性風味就是泥煤味（當然也有的不帶泥煤味），堪稱蘇格蘭威士忌中最野性的風格。

   ④ 低地（Lowlands）：以酒體輕盈的麥芽威士忌為主，香氣較淡，口感清新。

   ⑤ 康貝爾鎮(zhèn)（Campbeltown）：主要以泥煤味和海鹽味為主，口感厚重豐富。

 （2）愛爾蘭

   和蘇格蘭威士忌一樣，愛爾蘭威士忌的歷史非常久遠。不過到了 20 世紀后期，愛爾蘭威士忌才開始出現(xiàn)復興的跡象。即便如此，它在名氣上依然遠不及蘇格蘭威士忌。而且，愛爾蘭威士忌的生產法規(guī)不如蘇格蘭威士忌嚴格。與之不同的是，愛爾蘭威士忌標志性的特征就是三次蒸餾，其原料采用了較高比例的未發(fā)芽大麥，而且一般不使用泥煤，其整體口感比蘇格蘭威士忌更柔和，也沒有那么強烈的煙熏味。

 （3）美國

   ① 波本威士忌（Bourbon）：美國最知名的一種威士忌，其名字源于肯塔基州（Kentucky）的波本鎮(zhèn)。這種威士忌主要集中在肯塔基州生產，不過這一點并沒有法律規(guī)定，因而美國任何地方生產的威士忌只要符合波本的要求就可以這樣命名。根據(jù)法規(guī)，波本威士忌必須采用 51% 以上的玉米釀成，最后裝瓶前酒精度不得低于 40% 即可，對陳年時間基本無要求。當然，純波本威士忌（Straight Bourbon Whiskey）則更嚴格，一般要求至少在橡木桶中陳釀 2 年。

   ② 田納西州威士忌（Tennessee）：盡管田納西州威士忌和波本威士忌非常相似，但人們一般將其單獨列出來。最經典的田納西州威士忌就是美國銷量第一的杰克丹尼（Jack Daniel），它在裝瓶前用特殊的楓葉木炭過濾酒液，使得田納西州威士忌帶有更加順滑的口感，當然還有細微的煙熏味和甜味。

 （4）日本

   1923 年，日本第一批威士忌才完成蒸餾，可以說是威士忌世界中的“小弟”。而且從一定程度上來說，日本威士忌是以“大哥”蘇格蘭威士忌為范本。盡管歷史不長，但日本威士忌絕對稱得上威士忌界一匹橫空出世的黑馬。它有著蘇格蘭威士忌的傳統(tǒng)，更充分發(fā)揮著本土的特色，使自己后來居上，在某些消費市場的知名度甚至高于“前輩”愛爾蘭威士忌。最值得一提的是，在 2015 年威士忌大師吉姆?莫瑞（Jim Murray）撰寫的《威士忌圣經》（Whisky Bible）中，來自日本的山崎（Yamazaki）一舉擊敗包括蘇格蘭威士忌在內的諸多品牌，榮登全球最佳威士忌寶座，轟動全球。

 （5）加拿大

   加拿大威士忌也是后起之秀，這里主要生產調和威士忌，即以不同的谷物為原料。幾乎所有的基酒都是由一定比例的玉米釀成，有時候也會使用小麥，不過更多調味威士忌中最重要的成分是黑麥，目前黑麥威士忌稱得上加拿大的典型代表。值得一提的是，在《威士忌圣經 2016》中，來自加拿大的皇冠黑麥威士忌（Crown Royal Nothern Harvest Rye）就以絕對的優(yōu)勢問鼎冠軍寶座。

特殊分類：Whisky vs Whiskey

   我們平時喝到的威士忌基本都是進口酒，因而酒標上自然以外文為主。不過細心的酒友可能會發(fā)現(xiàn)，就“威士忌”這個詞的英語，不同國家也會有不同的寫法，有的是 Whisky，有的則是 Whiskey，僅一個“e”之差，有什么區(qū)別嗎？ 

 （1）Whisky：以蘇格蘭為代表

   以蘇格蘭為首的威士忌產地習慣使用 Whisky 這一表達，這包括英國本土的英格蘭威士忌和威爾士威士忌，和以蘇格蘭威士忌為范本的日本威士忌，以及其它屬于或曾屬于英國亦或是受英國影響較多的國家，如加拿大、澳大利亞、新西蘭、印度和南非等，少數(shù)美國生產商為彰顯其蘇格蘭血統(tǒng)，也會使用 Whisky 這一字眼，如美格（Maker's Mark）。

 （2）Whiskey：以愛爾蘭為代表

   以愛爾蘭為首的威士忌產地在其酒標上常用 Whiskey 這一字眼，另外大多數(shù)美國威士忌也是這樣使用。有說法稱多出來的這個字母“e”是“excellent（卓越）”的首字母，據(jù)說是過去愛爾蘭為凸顯其優(yōu)越性而特意加上的。

   對于容易混淆的人而言，不妨這樣記憶。在第一點提到的 5 大主流威士忌產國中，Scotland（蘇格蘭）、Japan（日本）和 Canada（加拿大）這 3 大威士忌產區(qū)的英文名中不帶 e，因而一般通用同樣不帶 e 的 Whisky；而 Ireland（愛爾蘭）和 America（美國）的英文名中帶有 e，因而慣用同樣帶 e 的 Whiskey（特例除外）。至于其它產國，主要看和英國的歷史關系就可以推斷出。

 （1）麥芽威士忌

   這是最常見的一類威士忌，指的是以發(fā)芽大麥為原料生產而來的一類威士忌，以蘇格蘭麥芽威士忌為經典。在蘇格蘭，影響麥芽威士忌風味的因素主要有 3 個：① 是否使用泥煤（泥煤帶來的煙熏味有的強烈有的較淡）；② 蒸餾時蒸餾器的形狀、尺寸，以及蒸餾的次數(shù)等；③ 用于陳釀威士忌的橡木桶（最終威士忌的風味甚至有 70% 來自橡木桶）。愛爾蘭、美國、加拿大和日本等產酒國也生產麥芽威士忌。

 （2）谷物威士忌

   這是一類威士忌的統(tǒng)稱，除大麥外，它的原料可以是以下任意谷物，如常見的小麥、玉米和黑麥等，美國和加拿大就主要生產谷物威士忌。近年來隨著這 2 個國家威士忌的流行，黑麥威士忌也越來越受到人們喜愛，例如在《威士忌圣經》中，2016 年和 2017 年的冠軍獲得者都是黑麥威士忌。整體而言，谷物威士忌的口感更柔滑輕盈，其風味也主要來自陳釀時使用的橡木桶。需注意的是，即使是來自蘇格蘭的谷物威士忌，也一般不會帶有泥煤風味。

   單一威士忌（Single Whisky）的重點在于“單一”這個詞，它指的是來自單一蒸餾廠的威士忌，也可以混合該酒廠不同酒齡的基酒，發(fā)行時一般會標有陳釀聲明（Age Statement），如 10 年，這指的是最年輕基酒的酒齡（當然現(xiàn)在也有的生產商選擇不標陳釀聲明）。單一威士忌的風格并不一致，它往往代表的是某一具體蒸餾廠的整體風格。結合其原料分類，單一威士忌又可以分為單一麥芽威士忌（即常說的單麥威士忌）和單一谷物威士忌。

   補充：什么是單桶威士忌？

   這是一個容易和單一威士忌混淆的概念，單桶威士忌（Single Cask）往往意味著同一批單桶威士忌的酒液一般全部來自同一個橡木桶，沒有經過其它橡木桶酒液的調配，因而即使是來自同一生產商，不同批次的單桶威士忌在風格上還是會有較大差異。值得一提的是，這種威士忌往往還會在酒標上清晰標明酒桶代號及所產瓶數(shù)。

 （2）調和威士忌

   調和威士忌的基酒來自 2 個及以上的蒸餾廠，調和的好處是可以生產更多風格一致且穩(wěn)定的威士忌，這樣更利于樹立良好的產品風格和形象。目前，蘇格蘭威士忌中，調和威士忌占了較大比例。需要注意的是，無論是在品質上還是價格上，調和威士忌都不一定絕對遜色或超越單一威士忌。不過不可否認的是，世界上的確有許多最好最貴的威士忌為調和威士忌，而且許多知名的大品牌都以生產調和威士忌為主。例如，大名鼎鼎的芝華士（Chivas Regal）就是世界上最早生產調和威士忌并將其推向市場的生產商，此外尊尼獲加（Johnnie Walker）、百齡壇（Ballantine’s）等大牌也是以調和威士忌為主。

   結合其原料，調和威士忌可以分為調和麥芽威士忌和調和谷物威士忌，以及由麥芽威士忌和谷物威士忌混合而來的特殊的調和威士忌，這樣做不僅可以結合不同蒸餾廠的優(yōu)勢，更重要的是將麥芽威士忌的濃郁度和谷物威士忌的優(yōu)雅集于一身。